NuMex CaJohns Serrano - Un ÉNORME Serrano
UNITÉS DE CHALEUR SCOVILLE: 5 000 SHU
Le piment NuMex CaJohns Serrano est un gros piment serrano élevé sélectivement par le Chile Pepper Institute au Nouveau-Mexique, du nom de John Hard, créateur de CaJohns Fiery Foods.
Un piment serrano typique est plus petit qu'un piment jalapeno typique, de couleur similaire. Ils poussent généralement entre 1 à 4 pouces de long et environ 1/2 pouce de large, bien qu'ils soient connus pour se développer plus longtemps.
Ils varient généralement de 5 000 à 23 000 unités de chaleur Scoville, bien que le NuMex CaJohns Serrano ait été sélectivement élevé pour être plus long et plus large, et à l'extrémité plus douce de la gamme SHU. En savoir plus sur l'échelle de Scoville ici.
Caractéristiques des gousses et des plantes
- Longueur de la cosse: 4,5 pouces
- Largeur de la gousse: 1 pouce
- Poids de 10 gousses: 1 livre
- Poids des gousses sur 1 plante: 59 onces
- Nombre moyen de gousses par plante: 60
- Hauteur de la plante: 25 pouces
- Largeur de la plante: 18 pouces
- Niveau de chaleur: 5000 SHU
Développement du NuMex CaJohns Serrano
- Sur une période de six ans, des plantes serrano aux caractéristiques supérieures ont été sélectionnées.
- Des sélections de plantes ont été effectuées chaque année pour les meilleurs caractères horticoles, notamment:
- Gousses de taille géante
- Forme de fruit Serrano
- Niveau de chaleur doux
- Transition vert foncé à rouge
- Haut rendement
- Chaque année, les plantes sélectionnées ont été dépouillées de fruits noués et de fleurs ouvertes placées sous des cages à l'épreuve des insectes pour produire des graines autofécondées.
- NuMex CaJohns a fourni toutes les caractéristiques favorables et la plus grande uniformité.
Ma connexion personnelle
J'ai sauté de joie quand j'ai entendu l'honneur de John, & ldquo; CaJohn & rdquo; Difficile. Il a tant fait pour la communauté de la nourriture épicée et est un mentor pour beaucoup. Il m'a donné de superbes textes de présentation pour mes 2 derniers livres de cuisine.
Il est grandement apprécié dans la communauté chilehead.
CaJohn a fourni la photo du NuMex CaJohns Serrano, prise à côté de la fourche pour l'échelle. Ils sont assez énormes! Merci, CaJohn!
aji amarillo peppers
Il m'a également fourni ces informations du Chile Pepper Institute, que j'ai partagées ci-dessous.
Du Chile Pepper Institute
CaJohns Fiery Foods a débuté en 1996 par John Hard, un ingénieur en protection contre les incendies, passionné de sauce piquante et de nourriture épicée. Sue, sa femme, a été élevée sur la côte du Mississippi. John a ouvert CaJohns Fiery Foods et s'est rendu au Fiery Foods Show à Albuquerque, NM pour élargir son offre de vente au détail de produits et c'est là qu'il a rencontré le Chile Pepper Institute (CPI).
En 2006, John et Sue ont visité le CPI pour visiter et visiter son jardin d'enseignement annuel et ont décidé qu'ils voulaient créer une sauce piquante pour l'Institut avec le nouveau Bhut Jolokia (Ghost Pepper), le premier piment à atteindre 1 million SHU.
La sauce piquante a connu un énorme succès et plusieurs autres produits ont suivi, notamment la sauce barbecue, la salsa, la sauce taco et les frottements épicés. Tous ces produits ont aidé à recueillir des fonds pour la chaire dotée pour la recherche sur le piment au NMSU.
John et sue ont également lancé une bourse pour les étudiants de premier cycle. En l'honneur de CaJohns, le programme d'élevage NMSU Chili développe un poivron serrano jumbo en leur honneur.
Les poivrons Chili Serrano sont extrêmement populaires dans les cuisines mexicaine et néo-mexicaine. Les piments serrano sont utilisés dans la salsa, la sauce et le pico de gallo.
Les gousses de grande taille dans les variétés de piment chili sont devenues de plus en plus populaires au cours des cinq dernières années et ont créé un marché de plus grande valeur qui offre aux petits agriculteurs la possibilité de passer des produits traditionnels de faible valeur à des produits de plus grande valeur.
Les graines sont disponibles en ligne sur cpi.nmsu.edu, mais pas avant 2020.
Liens pertinents
- Échelle de Scoville
- En savoir plus sur les piments Serrano