Paprika: une poudre de chili populaire

12 novembre 2019 Partager137 Pin23 Yum1 Tweet Email 161 Partages Paprika: a Popular Chili Powder

Le paprika est une poudre de chili extrêmement populaire à base de poivrons moulus séchés. Il est généralement fait de poivrons doux, bien qu'il soit généralement vendu sous forme de paprika doux, chaud ou fumé. Apprenez tout à ce sujet.



Les cuisiniers du monde entier épicent leurs aliments avec des poudres de chili depuis des générations. Il existe autant, sinon plus, de variétés de poudre de chili que les piments. Imaginez, vous pouvez combiner différentes poudres séchées en combinaisons que la nature ne peut pas fournir.

L'une des poudres de piment les plus populaires au monde est une épice rouge vif appelée & ldquo; Paprika & rdquo ;. L'épice offre un éclat de couleur et un peu de saveur subtile sans beaucoup de chaleur. Il est populaire pour saupoudrer sur des œufs diables, ajouter de la couleur et de la saveur aux frottements secs, ou pour ajouter généralement du piquant à vos repas quotidiens.

La plupart des gens sont habitués à cuisiner avec la version douce des mélanges vendus dans vos épiceries typiques, mais saviez-vous qu'il existe de nombreux types de paprika?

En savoir plus sur cette fabuleuse épice.

Qu'est-ce que le paprika?

Le paprika est une poudre de chili à base de poivrons rouges séchés, ce qui lui donne sa couleur rouge vif caractéristique. Il est souvent fabriqué à partir de poivrons plus gros et plus doux de la plante Capsicum annuum, qui comprend des poivrons et de nombreux autres poivrons, bien que certaines variétés chaudes soient fabriquées à partir de poivrons plus chauds et puissent inclure des graines et de la moelle. Les poivrons choisis sont séchés, parfois fumés, puis moulus en une fine poudre qui peut être utilisée comme assaisonnement général dans une variété de recettes. Les différentes variétés de paprika sont des catégories comme le paprika doux, le paprika épicé ou chaud et le paprika fumé.

Plus d'informations sur les différents types de paprika ci-dessous.

Les différents types de paprika

Il existe plusieurs catégories d'épices qui se chevauchent, selon la façon dont elles sont décrites. Ces catégories incluent le sucré, le chaud, le fumé, l'espagnol et le hongrois.

Paprika doux. Le paprika doux peut prendre différents noms, notamment domestique, ordinaire, régulier. La plupart de ce que vous trouverez aux États-Unis est cette variété plus courante. Il est parfois mélangé à d'autres poivrons, comme le poivre de Cayenne, pour ajouter une touche de chaleur, bien qu'il soit généralement fait avec des piments doux et doux. Bien qu'il soit appelé & ldquo; sweet & rdquo ;, il est quelque peu doux, quoique légèrement sucré, en saveur et utilisé souvent comme garniture. Cette variété peut être produite n'importe où dans le monde, bien qu'elle fasse souvent référence à la variété hongroise, où elle est plus couramment produite.

Paprika fort. Le paprika chaud, alias épicé, est le même que la variété sucrée, faite uniquement avec des poivrons plus épicés ou des poivrons qui incluent une partie de la moelle intérieure, où réside une grande partie de la chaleur. Vous obtiendrez une saveur plus douce avec la variété chaude, bien qu'un niveau de chaleur notable. Cette variété peut faire référence aux variétés espagnoles ou hongroises.

Paprika fumé. Le paprika fumé se réfère plus souvent à certaines variétés de la version espagnole, car fumer les poivrons y est une méthode de préparation populaire. La saveur apporte une légère fumée du processus de séchage, qui comprend la fumée de bois jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Après fumage et séchage, les poivrons sont broyés en une fine poudre. Le paprika fumé peut être sucré ou chaud.

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Paprika espagnol. Le paprika espagnol varie de doux et doux à moyen à chaud, selon le type de poivrons utilisé, que l'épice comprenne ou non certains des entrailles de piment les plus chaudes. En Espagne, les poivrons sont récoltés et séchés sur des feux de bois ou dans des fumoirs traditionnels, conférant au mélange son caractère fumé caractéristique. Il est utilisé dans les plats traditionnels espagnols, comme la paella, mais peut être utilisé dans n'importe quelle recette où vous cherchez à obtenir une touche de saveur fumée.

Paprika hongrois. Le paprika est l'épice nationale de la Hongrie. Là, l'assaisonnement est utilisé comme le sel et le poivre, comme épice de table commune. Il est important pour les plats hongrois traditionnels, tels que le goulasch. Il existe huit catégories de paprika en Hongrie, variant et classées selon le niveau de piquant et de chaleur, bien que la plupart de ces variétés soient sucrées. Les poivrons sont récoltés, grillés, puis mélangés pour créer ces variétés.

Les 8 niveaux différents de paprika hongrois sont:

  • spécial - Qualité spéciale. Le plus doux au goût, très doux, couleur rouge vif
  • doux Noble - Noble doux. Légèrement piquante, de couleur rouge vif. Il s'agit de la version la plus exportée.
  • Épicerie fine épicée - Délicat. Douce avec une saveur riche, de couleur claire à rouge foncé.
  • Pepper décapé - Délicat exquis. Similaire à la délicatesse épicée, mais plus piquante.
  • Épicé chaud, épicé - Délicat piquant exquis. Une version plus piquante de délicate.
  • rose - Rose, arôme puissant et piquant doux, de couleur rouge pâle.
  • Félédes - Semi-doux, un mélange de variétés douces et piquantes avec un piquant moyen.
  • fort - Strong, la version la plus chaude, de couleur marron clair à orange.

Voici quelques réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le paprika.

Le paprika est-il épicé?

L'épice est plus généralement douce, bien qu'elle puisse varier de douce à chaude. Le paprika doux est fabriqué à partir de la chair extérieure du poivre, la plupart des graines et des entrailles étant retirées. La variété chaude est faite avec certaines des graines ainsi que les entrailles placentaires, où réside la chaleur des poivrons.

À quoi ressemble le goût du paprika?

La saveur varie d'un pays à l'autre, selon les types de poivrons utilisés pour le faire ainsi que la méthode de préparation. La plupart des variétés sont légèrement douces et sucrées, bien que certaines variations soient un peu chaudes et certaines soient quelque peu enfumées, car les poivrons sont fumés pendant le séchage.

D'où vient le paprika?

Le paprika est cultivé par le peuple mexicain depuis des siècles, où il pousse à l'état sauvage. Les poivrons se sont répandus à travers le monde avec les voyageurs, introduits en Espagne et en Hongrie au XVIe siècle, où ils sont devenus et restent extrêmement populaires. Le nom dérive du mot hongrois, & ldquo; paprika & rdquo ;, qui signifie poivre.

L'épice est produite dans de nombreux endroits différents à travers le monde, y compris Argentine, Mexique, Hongrie, Turquie, Serbie, Espagne, Pays-Bas, Chine et États-Unis. La Hongrie est un important producteur d'épices.

Comment séchez-vous les poivrons paprika?

À travers l'histoire, les gens ont grandi et séché des piments en plein air, laissant le soleil de plomb cuire leur humidité. Cela fonctionne très bien dans les climats secs, mais s'il y a trop d'humidité dans l'air, les poivrons peuvent pourrir. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser votre four à basse température ou utiliser un déshydrateur, qui est la méthode la plus infaillible. Laver et sécher simplement les poivrons, les trancher puis les déshydrater à 135 degrés F jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants. Ensuite, broyez-les en une fine poudre.

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Avec le paprika, souvent les poivrons sont d'abord grillés, puis séchés, ou fumés et séchés. Voir ci-dessous.

Apprendre Comment déshydrater les piments et faire des poudres et des mélanges de piments ici. Je suis l'auteur de & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & ldquo ;.

Comment fumez-vous les poivrons paprika?

Vous pouvez fumer des piments dans un fumoir traditionnel, où ils sont chauffés lentement en fumant des grils avec du chêne qui couve jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, ou vous pouvez utiliser votre fumeur à la maison. Avec un fumeur à domicile, la température idéale est de 200 degrés F, donc les poivrons ne brûlent pas. J'aime fumer mes poivrons pendant 2-3 heures puis terminez-les dans un déshydrateur pour les sécher complètement.

Une fois séchés, je les moud ensuite en une fine poudre à utiliser comme assaisonnement.

Apprendre Comment fumer des piments ici.

De quoi est fait le paprika?

Le paprika est fabriqué à partir de poivrons moulus séchés. Les types de poivrons peuvent varier. Les poivrons les plus couramment utilisés sont les poivrons plus doux, tels que le poivron rouge ou le piment, bien que certaines variétés plus chaudes puissent être utilisées.

À quoi sert le paprika?

Le paprika est utilisé comme épice pour ajouter de la saveur à de nombreux aliments différents. Il est extrêmement populaire dans la cuisine hongroise, la cuisine espagnole et la cuisine américaine. Il peut être utilisé pour saupoudrer sur des amuse-gueules pour une touche de couleur, mais il est souvent utilisé dans les épices à frotter et les mélanges d'assaisonnements pour la couleur et la saveur.

Le Hot Paprika est-il le même que le Cayenne?

Non ils ne sont pas. Le Cayenne est fabriqué à partir de piments de Cayenne moulus séchés, qui offrent un bon niveau de chaleur et de piquant. Le paprika chaud est fabriqué à partir d'autres poivrons qui comprennent certains des entrailles épicées des gousses, ce qui lui donne une touche de chaleur, bien que le mélange puisse contenir de la poudre de Cayenne.

En savoir plus sur les poivrons de Cayenne ici, ainsi que sur la poudre de Cayenne maison.

Le paprika fumé est-il chaud ou sucré?

La plupart des variétés fumées ont une saveur plus douce, bien que certaines variétés puissent offrir une touche de chaleur si elles sont faites avec certains des entrailles épicées. Vous trouverez des variétés de paprika espagnol chaudes et sucrées, qui sont généralement fumées.

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Paprika: a Popular Chili Powder - Paprika is a hugely popular chili powder made from dried ground peppers. It is typically made with sweeter peppers, though it is usually sold as sweet, hot, or smoked paprika. Learn all about it. #Paprika #Seasoning Partager137 Pin23 Yum1 Tweet Email 161 Partages