Les crumpets de Paul Hollywood

Paul Hollywood

Croustillants et dorés à l'extérieur, mais légers et moelleux à l'intérieur, ces crumpets sont magiques et font un excellent petit-déjeuner. Une fois que vous aurez essayé de les préparer, vous ne récupérerez plus jamais un paquet au supermarché.

Il faut un peu de pratique pour y arriver, mais vous comprendrez bientôt le talent.

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Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 4 - 6 Temps de préparation : 0 heures 15 minutes Temps de cuisson : 0 heures 10 minutes Temps total : 15 heures 10 minutes Ingrédients 175 g

farine de pain blanc stron

175 g

farine blanche nature

14 grammes

levure sèche à action rapide

1 c.

sucre en poudre

equivalente de condimento de bahía vieja

350 ml

lait chaud

150 -200 ml d'eau tiède

1 c.

bicarbonate de soude

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1 c.

sel

Huile de tournesol pour la cuisine

Au moins quatre anneaux métalliques de 7-8 cm

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1. Mettez les deux farines dans un grand bol et mélangez-y la levure. Dans un pichet, dissoudre le sucre dans le lait tiède, puis verser sur le mélange de farine. A l'aide d'une cuillère en bois, battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Cela prendra trois à quatre minutes et est un travail difficile car le mélange est rigide, mais il est essentiel de développer la force protéique de la pâte et de garantir que les crumpets développent leurs trous caractéristiques pendant la cuisson.
2. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer environ une heure. Le mélange montera puis commencera à tomber, vous verrez des marques sur le côté du bol où la pâte a atteint avant de tomber. Cela indique que la levure a créé son dioxyde de carbone et est maintenant épuisée. Le gluten sera désormais suffisamment développé pour donner de la structure aux crumpets et leur permettre de monter et de conserver leur forme.
3. Dans un pichet, mélangez 150 millilitres d'eau tiède avec le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer ce liquide dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné, puis incorporer progressivement autant d'eau restante que nécessaire pour obtenir une consistance de goutte épaisse. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes. De petits trous apparaîtront à la surface et la pâte deviendra un peu collante.
4. Faites chauffer une plaque chauffante plate ou une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Graissez légèrement mais soigneusement l'intérieur d'au moins quatre anneaux de crumpet en métal de sept à huit centimètres (idéalement antiadhésifs). Graisser légèrement la plaque chauffante ou la poêle, à l aide d un morceau de papier absorbant froissé trempé dans l huile. C est une bonne idée de commencer par un crumpet d essai. La première n'est jamais la meilleure, comme la première crêpe.
5. Mettez un cercle de crumpet graissé sur la plaque chauffante. Versez suffisamment de pâte dans l'anneau pour arriver juste en dessous du rebord; il devrait être d'environ trois centimètres de profondeur. La température de la poêle est importante : il vaut mieux cuire le crumpet plus bas et plus lentement que chaud et rapide. Après six à huit minutes, le fond du crumpet doit être doré et le reste presque cuit. Vous saurez quand il est presque prêt une fois que le sommet semble presque fixé et que la plupart des bulles qui se sont formées à la surface ont éclaté.
6. Vous pouvez accélérer légèrement la cuisson en faisant éclater ces bulles au fur et à mesure qu'elles apparaissent, à l'aide de la pointe acérée d'un couteau. Lorsque le crumpet est prêt, les bulles resteront ouvertes plutôt que de se remplir de pâte liquide. Retournez délicatement le crumpet à l'aide de deux ustensiles de cuisine, comme une spatule et un couteau à palette. Laissez le crumpet cuire encore une minute ou deux, puis retirez-le de la plaque chauffante sur une grille.
7. Retirez l'anneau (s'il colle, passez un petit couteau bien aiguisé autour de l'extérieur du crumpet pour le desserrer). Maintenant que vous avez affiné le temps et la température nécessaires pour votre pâte, vous êtes prêt à cuire le reste des crumpets par lots. Servir les crumpets aussitôt, fendus ou entiers, avec beaucoup de beurre. Vous pouvez également les laisser refroidir sur la grille et les griller avant de les déguster avec du beurre.

Recette: Painpar Paul Hollywood (Édition Bloomsbury)