Bisque de poivrons rouges grillés et de crabe bleu de la baie de Chesapeake

20 juin 2016 Aller à la recette Imprimer la recette Pin891 Share13 Yum Tweet Email 904 Partages Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay

Une recette de bisque veloutée à base de poivrons rouges rôtis et de crabe bleu pêchés directement dans la baie de Chesapeake dans le Maryland lors de notre voyage anniversaire. Allons crabbing!



Patty et moi avons récemment célébré notre 20e anniversaire. Je peux à peine y croire. Il ne se sent pas du tout comme si nous étions ensemble depuis plus de 20 ans. J'ai parfois l'impression d'être de jeunes mariés.

Je ne sais pas comment elle me supporte! Nous avons décidé de célébrer en voyageant sur la côte est des États-Unis… Nous aimons la côte est, avec tous les fruits de mer et l'océan magnifique et en particulier la nourriture. Les derniers jours du voyage se sont déroulés à St. Michaels, dans le Maryland, une ville historique remplie de chambres d'hôtes, de rues étroites et d'un afflux d'habitants les week-ends.



Il est situé à quelques kilomètres de la baie de Chesapeake, connue pour son abondance d'huîtres et de crabe bleu.



Un matin, nous avons affrété un bateau à crabes sur l'île Tilghman et nous avons été emmenés en mer par le capitaine Russell, un vétéran de la navigation qui a passé sa vie dans la baie à pêcher et à diriger une entreprise de fruits de mer. Quand il a vendu son entreprise et a pris sa retraite, il aspirait à l'eau alors il a commencé à faire des visites guidées où il enseigne comment se fait le crabe dans la baie.

Nous avions fait quelque chose de similaire en Alaska il y a plusieurs années, et nous nous attendions tous les deux à hisser des casiers à crabe du fond de la mer, mais ce n'est pas ainsi qu'ils le font dans la baie de Chesapeake. Au lieu de cela, ils utilisent une trotline.

Un trotline est une ligne de pêche lourde avec des appâts attachés à chaque pied. L'appât dans ce cas était des palourdes vivantes dans des sacs en plastique. Le crabe bleu adore manger des palourdes. Nous avons laissé tomber 3 000 pieds de trotline avec appât dans l'eau, chaque extrémité attachée à un flotteur.

Le capitaine Russell a lâché un bras pivotant sur le côté du bateau et a soulevé une extrémité du trotline par-dessus avec un crochet. Nous avons roulé lentement de haut en bas sur la ligne de trot toute la matinée, la ligne montant et passant par-dessus le bras. Les crabes se serraient sur les sacs alors qu'ils essayaient d'atteindre les palourdes et nous attendions à l'avant du bras avec un filet, attrapant le crabe bleu.

Voici quelques photos de Patty et moi en train d'attraper un crabe bleu avec le capitaine Russell. Vous pouvez voir la trotline courir sur le bras.

Mike catching blue crab in the Chesapeake Bay

Pattycatching blue crab in the Chesapeake Bay

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Une fois que vous avez attrapé un crabe, vous le placez dans une poubelle et placez le filet en arrière pour en attraper plus.

Fait intéressant, le capitaine Russell nous a dit que nous étions un peu tôt dans la saison et que nous n'attraperions probablement pas beaucoup de crabes. Il a également déclaré que les crabes se nourrissaient plus tôt le matin, il était donc préférable de commencer vers 3 heures du matin.

Étant en vacances, nous avons pensé que c'était un peu trop tôt, donc nous ne sommes pas partis avant 5h30 du matin. Nous ne nous attendions pas à grand-chose et nous le faisions plus pour l'expérience de toute façon, mais Patty est quelque chose d'un porte-bonheur.

Nous avons fini par attraper un boisseau entier de crabes, 65 au total. Parlez d'une prise! Même le capitaine Russell a dit qu'il était & ldquo; chatouillé & rdquo; que nous avons tiré un tel coup.

Il était aussi choqué que nous.

A bushel of blue crab we caught in the Chesapeake Bay

Blue Crab from the Chesapeake Bay

Regardez tout ce crabe! Et cette couleur bleue vibrante des coquillages. Nous ne pouvions pas le croire. Mais ensuite nous avons réalisé, comment diable allons-nous ramener ce crabe à la maison?

Nous avons envisagé de l'expédier, mais en rentrant chez nous le lendemain matin, et après avoir consulté le capitaine Russell, nous avons décidé d'apporter nos prises dans un restaurant local où nous avons payé le chef pour les cuire à la vapeur pour nous. Il tenait un seau d'assaisonnement dans une main et m'a demandé: «Voulez-vous qu'ils soient doux, moyens ou réguliers? & Rdquo; Intrigué, répondis-je, & ldquo; Qu'est-ce qui est régulier? & Rdquo;

& ldquo; C'est comme ça que les locaux l'aiment. Eh bien, connectez-vous. & Rdquo; Excellent! Je pense qu'il a utilisé un grand lot d'assaisonnement Old Bay fait maison.

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Avec notre crabe cuit à la vapeur, nous avons acheté quelques glacières en mousse et rempli le fond de glace, puis placé le crabe à l'intérieur et recouvert de papier journal pour capter l'humidité. Il était important d'empêcher l'eau de couler sur le crabe, sinon la viande pourrait durcir.

Nous avons ramené nos glacières remplies de crabe à 900 milles à Chicago et avons passé les deux nuits suivantes à cueillir du crabe. J'ai beaucoup de respect pour tous ces cueilleurs de crabe qui tirent la viande des crabes bleus. Ils ne ressemblent pas au crabe que je connaissais, à la neige et au crabe royal, avec leurs bras charnus. Les crabes bleus ne produisent pas beaucoup de viande, et à la fin, nous nous sommes retrouvés avec 3,5 livres de chair de crabe de tout le boisseau.

Pas trop mal.

Voici à quoi ressemblent les crabes cuits à la vapeur. Ils perdent leur couleur bleue et deviennent rouges comme la plupart des crabes que vous voyez.

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Nous en avons congelé la majeure partie avec un peu de lait, un autre conseil du capitaine Russel. Il a dit que sa femme faisait la même chose et que la chair de crabe avait un goût tout aussi sucré une fois décongelée et le lait versé. Si vous voulez faire confiance à quiconque au sujet du crabe, vous devriez faire confiance à un waterman de 74 ans qui a craqué toute sa vie.

Avec le reste, j'ai fouetté un lot de bisque de crabe. La mienne est une version centrée sur le poivre, bien sûr, avec beaucoup de poivrons rouges grillés pour une saveur profonde et riche.

Roasted Red Pepper Crab Bisque2

J'ai également mis de côté un certain nombre de coquilles et de griffes pour faire un bouillon de fruits de mer rapide pour cette recette, mais si vous allez le faire, vous pouvez acheter du bouillon chez votre épicier, ou un sous-bouillon de poulet. Il ne sera pas aussi riche en saveur de fruits de mer avec du bouillon de poulet, mais il sera toujours délicieux.

De plus, vous n'avez pas besoin d'aller jusqu'à la baie de Chesapeake pour attraper le crabe bleu pour cette recette. Prenez une boîte et rendez-vous la vie plus facile. Mais si vous vous dirigez vers la baie, appelez le capitaine Russell. Enfer, soyez heureux de vous aider!

http://www.letsgocrabbing.com - Dites-lui que Mike et Patty vous ont envoyé!

Profitez de la recette!

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Perspective de Pattys

Quelle belle expérience d'apprendre cette méthode unique de pêche au crabe dans la baie de Chesapeake avec un capitaine qui a craqué toute sa vie. Nous avons pu traverser tout le processus de capture du crabe directement de l'océan jusqu'au repas final. Cette bisque n'a pas déçu. Je ne pouvais pas penser à une meilleure utilisation de tout ce crabe bleu.

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Imprimer Bisque de poivrons rouges grillés et de crabe bleu de la baie de Chesapeake Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps total 50 minutes Une recette de bisque veloutée à base de poivrons rouges grillés et de crabe bleu pêchés directement dans la baie de Chesapeake dans le Maryland lors de notre voyage d'anniversaire. Allons crabbing! Cours: Plat, Soupe Cuisine: Français Portions: 8 Calories: 333 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 10 tasses de bouillon de fruits de mer sont acceptables, mais la saveur ne sera pas aussi riche en fruits de mer
  • 1 ½ livres de chair de crabe cuit à la vapeur de plus est OK
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 poivrons rouges rôtis hachés
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 2 tasses de tomate hachée
  • 1 tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de riz à grains longs
  • 2-3 cuillères à soupe de pâte d'ancho-guajillo Voir les notes de recette - la pâte de tomate est bonne à assaisonner, mais la saveur changera
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • ½ - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
Instructions
  1. Pour commencer, mettez de côté votre bouillon de fruits de mer avec la chair de crabe. Si vous faites votre propre bouillon de fruits de mer, consultez les informations ci-dessus dans le récit.
  2. Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les carottes et l'oignon et cuire environ 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  3. Ajouter les poivrons rouges grillés, l'ail et la tomate. Faites cuire encore une minute.
  4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le riz, la pâte de chili, le bouillon de fruits de mer, la coriandre, le basilic et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer au goût.
  6. Ajoutez environ une livre de crabe cuit, en réservant le reste pour la garniture.
  7. Remuer et laisser mijoter environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
  8. Utilisez un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour réduire en purée la soupe jusqu'à ce qu'elle soit agréable et lisse.
  9. Ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre au besoin. Peut-être plus de cayenne!
  10. Servir dans des bols. Garnir d'un peu de crabe, d'un filet de citron et d'un peu de coriandre hachée. Prendre plaisir!
Notes de recette

8 à 10 personnes

Pour votre référence: Comment faire rôtir les piments.

Utilisez ceci pour la recette: pâte de piment Ancho-Guajillo.

Bisque de poivrons rouges grillés et de crabe bleu de la baie de Chesapeake Quantité par portion Calories 333 Calories provenant des lipides 153 % Valeur quotidienne* Graisse 17g26% Gras saturés 7g35% Cholestérol 76mg25% Sodium 1919mg80% Potassium 715 mg20% Les glucides 15g5% Fibre 1g4% Sucre 4g4% Protéine 23g46% Vitamine A 3330IU67% Vitamine C 19,8 mg24% Calcium 190mg19% Le fer 2,1 mg12% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin891 Share13 Yum Tweet Email 904 Partages