Vieux Vêtements - Boeuf Cubain Déchiqueté
Une recette nationale cubaine, & ldquo; Ropa Vieja & rdquo; est un bœuf tendre qui est braisé lentement avec des épices puis terminé dans une sauce aux tomates assaisonnée. Servez-le sur du riz et dégustez. Voici notre version.
Je ne suis jamais allé à Cuba, mais nous avons visité de nombreux endroits en Floride qui servent une authentique cuisine cubaine et c'est à peu près aussi proche de l'authentique & ldquo; cubaine Ropa Vieja & rdquo; car je peux me baser sur ce que nous avons goûté. Et croyez-moi, nous avons beaucoup goûté.
J'adore Ropa Vieja. Bien sûr, vous rencontrerez des variations d'un restaurant à l'autre, d'un cuisinier à l'autre, mais à la base.
La Ropa Vieja est simplement du bœuf braisé lentement et lentement avec des légumes jusqu'à ce que le bœuf attendrisse et puisse être déchiqueté avec une fourchette. Il est ensuite encore plus cuit dans une sauce tomate assaisonnée et servi sur du riz, souvent le long d'un côté de haricots noirs cubains.
C'est vraiment génial, la version cubaine du boeuf braisé lentement. Le bifteck de flanc est traditionnellement utilisé, bien que j'aie vu des recettes utilisant la poitrine, le steak de jupe, même le dessus rond.
Le bifteck de flanc fonctionne le mieux car il bénéficie énormément d'une cuisson lente, qui attendrit le bœuf si parfaitement.
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Le bifteck de flanc déchiqueté a également la texture de corde qui caractérise la Ropa Vieja traditionnelle, donc si vous pouvez utiliser un steak de flanc, utilisez-le.
Que signifie Old Clothes?
Le nom & ldquo; Ropa Vieja & rdquo; se traduit littéralement par & ldquo; Old Clothes & rdquo ;, qui décrit l'apparence du plat tel qu'il se trouve dans la casserole et cuit. Cela ressemble un peu à de vieux vêtements, n'est-ce pas?
Ce n'est pas un plat de fantaisie par tous les moyens, mais c'est souvent le cas avec les plats nationaux de certaines régions. Peu importe à quoi il ressemble quand il a un goût si sacré?
Faire Ropa Vieja est assez facile. Permet de discuter, allons-nous?
Comment faire de la Ropa Vieja - la méthode des recettes
Tout d'abord, braiser lentement le bifteck de flanc avec des légumes (carottes, oignons et poivrons) et d'autres assaisonnements (feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, clou de girofle) dans de l'eau, tous bas et lents, pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement déchiqueter la viande avec quelques fourchettes.
Il se déchire facilement. La cuisson lente est la voie à suivre ici.
Recherchez cette qualité de viande de ropey. Réserver et filtrer le bouillon de boeuf. Gardez 1 tasse de bouillon.
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J'aime conserver le reste dans un conteneur que je peux congeler. Vous adorerez avoir un bouillon de bœuf fait maison à mélanger dans un certain nombre d'autres plats, comme la soupe, le chili ou le ragoût.
Ensuite, vous allez faire cuire des légumes frais, les assaisonner et ajouter le bouillon avec la pâte de tomate et d'autres assaisonnements.
Terminez le bœuf dans cette sauce pendant environ 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger. J'aime ajouter des poivrons plus épicés à ce plat pour mes goûts personnels, mais la nourriture cubaine n'est pas connue pour son & ldquo; piquant & rdquo ;. Son vraiment connu pour ses saveurs distinctives.
Lorsque le boeuf est prêt, terminez-le avec du jus de citron vert fraîchement pressé, des poivrons rouges rôtis et des herbes fraîches.
Vous pouvez le déguster seul ou sur du riz blanc, c'est ainsi que j'aime le servir. Et, j'aime généralement le servir avec des haricots noirs cubains.
Vraiment, n'oubliez pas les poivrons rouges rôtis. Le bœuf tendre et râpé dans la sauce tomate assaisonnée a une saveur exceptionnelle, mais j'aime la finale du citron vert et la richesse des poivrons rôtis avec juste un peu de sauce supplémentaire trempant dans le riz.
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Une bouchée est une bouchée parfaite.
J'espère que ça vous plait!
Pouvez-vous faire de la Ropa Vieja dans une mijoteuse?
Oui, vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Ajoutez simplement la première tranche d'ingrédients à la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vous devriez pouvoir le déchiqueter très facilement.
Ensuite, passez au reste de la recette.
Notes de recette Mikes
- Pour rehausser la saveur, j'aime couper la viande en gros morceaux, puis assaisonner et saisir d'abord dans la casserole. Cela caramélise la surface du boeuf, ce qui se traduit par une saveur plus profonde pendant que vous braisez tout.
- Si vous cherchez une version plus épicée, vous pouvez très facilement opter pour des poivrons plus chauds. La nourriture cubaine n'est pas connue pour être épicée ou chaude. Les poivrons sont traditionnels ici, bien que vous puissiez facilement augmenter le facteur de chaleur en incorporant des poivrons plus épicés. Essayez le piment jalapeño, le piment serrano, le merveilleux piment habanero, ou même un piment fantôme pour une chaleur VRAIE.
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Imprimer Ropa Vieja - Boeuf cubain râpé - Temps de préparation de la recette 20 minutes Temps de cuisson 2 heures 40 minutes Temps total 3 heures Une recette nationale cubaine, le `` Ropa Vieja '' est du bœuf tendre qui est braisé lentement avec des épices puis terminé dans une sauce tomate assaisonnée. Servez-le sur du riz et dégustez. Voici notre version. Cours: Plat principal Cuisine: américaine, cubaine Mot-clé: cubaine, recette, boeuf râpé Portions: 8 Calories: 261 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients POUR LE BRAISE INITIAL - 2 livres de bifteck de flanc
- 2 carottes moyennes pelées et hachées grossièrement
- 1 gros oignon blanc haché
- 1 poivron haché
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 3 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon blanc moyen haché
- 1 poivron haché (j'aime utiliser 4 gros piments jalapeno à la place pour plus d'épices)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 6 onces de pâte de tomate
- ¼ tasse de vin blanc
- 1 tasse de liquide de braisage réservé
- Sel et poivre au goût
- 1 poivron rouge rôti haché, pour servir
- Persil haché et jus de citron vert / quartiers pour servir
- Couper le bifteck de flanc en 3 ou 4 gros morceaux et les placer dans une grande casserole avec la carotte, l'oignon, le poivre, l'ail, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ajouter 5-6 tasses d'eau et porter à ébullition rapide.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre et puisse facilement être déchiqueté avec une fourchette. Laisser refroidir un peu et retirer le boeuf. Déchiquetez-le avec quelques fourchettes et réservez.
- Filtrez le bouillon, mais réservez 1 tasse de liquide. J'aime conserver le reste du bouillon pour l'utiliser dans d'autres soupes ou ragoûts. Il se fige parfaitement.
- Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon et le poivron. Cuire environ 5 minutes pour ramollir.
- Ajouter l'ail, l'origan, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque et la pâte de tomate. Cuire encore une minute en remuant.
- Ajouter le vin blanc, le liquide de braisage et le bœuf râpé réservé. Ajoutez aussi un peu de sel et de poivre si vous le souhaitez.
- Augmentez un peu la chaleur et laissez le mélange entier mijoter environ 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.
- Servir le bœuf cubain râpé sur du riz garni de poivron rouge rôti, de persil et de jus de lime fraîchement pressé.
C'est PARFAIT avec des haricots noirs cubains. 6 à 8 personnes.
Ropa Vieja - Boeuf cubain râpé - Quantité de recette par portion Calories 261 Calories provenant des lipides 99 % Valeur quotidienne* Graisse 11g 17% Gras saturés 3g 15% Cholestérol 68mg 23% Sodium 597mg 25% Potassium 787mg 22% Les glucides 12g 4% Fibre 2g 8% Sucre 5g 6% Protéine 26g 52% Vitamine A 3840IU 77% Vitamine C 48,8 mg 59% Calcium 62mg 6% Le fer 3 mg 17% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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