Gombo de poisson

2 janvier 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin316 Yum60 Share44 Tweet Email 420 Partages

Une recette savoureuse de gombo aux fruits de mer avec des tonnes de crevettes, de poisson blanc, de crabe et d'huîtres, le tout avec beaucoup d'assaisonnements cajuns. Son paradis dans un bol.

Il est temps pour les gombos de fruits de mer, mes amis. Le gombo est l'une de mes choses préférées sur cette planète entière, et je vais le prendre de toutes les manières possibles, qu'il s'agisse de gombo au poulet et aux saucisses, de gombo extra épicé, de gombo vert végétarien, peu importe!

Je veux juste du gumbo!

Quand nous étions à la Nouvelle-Orléans, je mangeais du gombo tous les jours. Chaque personne le fait un peu différemment, mais vous obtenez toujours ce & ldquo; gumbo & rdquo; essence, qui est l'une de ses qualités exceptionnelles.

Vous pouvez vous l'approprier! Surtout avec des fruits de mer.

Parlons de la façon dont nous le faisons! Excité!

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Comment faire du gombo aux fruits de mer - la méthode des recettes

• D'abord, chauffez de l'huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen. Agiter la farine et remuer continuellement jusqu'à ce que la farine soit incorporée, formant un roux.
• Remuer constamment le roux pendant 20-30 minutes (ou plus), en veillant à ce que rien ne colle au fond du pot, sinon il pourrait brûler. Le roux noircira à une couleur de beurre d'arachide à une couleur chocolat clair.

* Voir mes NOTES ci-dessus sur la fabrication d'un roux.

• Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri, l'ail et le gombo. Remuer le mélange souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le gombo ne soit plus visqueux.
• Incorporer la bière, le bouillon de fruits de mer, les assaisonnements cajuns, le poivre de Cayenne, le sel, le thym, les feuilles de laurier, le Worcestershire et la sauce piquante.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter au moins 1 heure. 1,5-2 heures développeront plus de saveur.
• Au moment de servir, ajoutez les crevettes, le poisson, le crabe et les huîtres * (Voir mon REMARQUES ci-dessous sur vos options de fruits de mer).
• Cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits.
• Incorporer le persil frais.
• Servir le gombo de fruits de mer dans des bols avec du riz et garnir de persil frais haché, de flocons de piment épicé, d'huile de piment épicée et d'une sauce piquante supplémentaire si désiré.

À propos du Roux

Votre roux s'assombrira plus vous le cuisinerez. Il apparaît très blanc de la farine crue, mais pendant que vous cuisinez, en remuant constamment, la farine s'assombrit en brun clair et devient plus foncée, de la couleur du cuivre et finalement très sombre, comme le chocolat.

Plus léger ou blond, le roux est plus épais et se traduira par un gombo plus épais. Le roux plus foncé est plus mince ou plus soupé.

J'ai fait cuire le mien à un brun chocolat foncé cette fois, bien que vous puissiez le faire cuire selon vos préférences personnelles.

Options de fruits de mer

J'ai utilisé des crevettes, du vivaneau rouge, du crabe et des huîtres fumées pour mon gumbo de fruits de mer. J'adore la combinaison de ces ingrédients. Cependant, vous pouvez utiliser à peu près tous les fruits de mer que vous préférez.

Le célèbre chef cajun Emeril Lagasse utilise des crabes gombos dans son gombo de fruits de mer, mais ils ne se trouvent pas facilement où je vis. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de poisson. Le poisson-chat est bon ici. Essayez n'importe quel corégone, vraiment.

J'ai en fait ajouté un peu de poudre de crevettes que j'ai faite à partir de mon livre de cuisine, & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo ;. Il ajoute de l'umami au plat.

Comment faire du bouillon de fruits de mer

Vous pouvez utiliser un bouillon de fruits de mer acheté en magasin, ou même du bouillon de poulet ou de légumes, mais vous pouvez faire votre propre bouillon de fruits de mer assez facilement.

J'économise des coquilles de crevettes, des coquilles de crabe et des coquilles de homard, des choses que vous pourriez normalement jeter. Je les garde au congélateur pour des repas comme celui-ci.

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Faites simplement mijoter les coquilles dans l'eau pendant environ une heure ou plus. Les nutriments des coquilles s'infiltrent dans l'eau et deviennent un stock riche et savoureux.

C'est tout à fait délicieux et une excellente façon d'utiliser ces coquilles. REMARQUE: Si vous ne voulez pas passer du temps à faire un bouillon de fruits de mer, remplacez-le par du bouillon de poulet et vous aurez toujours un incroyable pot de gombo aux fruits de mer.

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Variations de recette

• Tomates. Essayez d'ajouter des tomates ou de la sauce tomate au plat avant le long mijotage. C'est une bonne option pour plus d'un gombo de style créole.
• Andouille. De nombreux gumbos incluent la saucisse andouille fumée, qui est très courante dans la cuisine cajun. Même s'il s'agit d'un gombo de fruits de mer, n'hésitez pas à l'inclure dans votre pot de gombo. Je pense que c'est génial avec ça.
• Temps de mijotage. Ne lésinez pas sur le temps de mijotage si vous pouvez l'aider. Ce n'est pas un gumbo de 20 minutes ou 30 minutes. Le plat bénéficie vraiment d'une cuisson plus longue, alors prévoyez de passer un peu de temps dans la cuisine.

C'est tout, mes amis! J'espère que vous apprécierez votre gombo de fruits de mer! C'est l'un de mes préférés!

Perspective de Pattys

J'adore un bon gombo de fruits de mer. Tous ces délicieux fruits de mer flottant dans un grand bol de saveurs. Mike fabrique différents types de gombos depuis des années et je dois en refuser un. J'adore ses gumbos. Il a également fait cela avec du poisson-chat et j'ai été surpris de voir combien je l'ai apprécié. J'espère vraiment que vous essayerez cette recette. C'est un gardien à coup sûr.

Découvrez mes autres recettes de gumbo

Si vous aimez le gombo, consultez quelques-unes de mes autres recettes de gombo.

• Cajun Gumbo
• Gombo créole au poulet et aux saucisses
• Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
• Gumbo au poulet du sud-ouest
• Mikes Spicy Gumbo, à base de poivrons fantômes
• En savoir plus sur la fabrication de gumbo - un guide

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des ÉTOILES. Partagez-la également sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 1 vote Gumbo aux fruits de mer - Recette Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 1 h 30 min Temps total 1 h 50 min Une recette savoureuse de gombo de fruits de mer avec beaucoup de crevettes, de poisson blanc, de crabe et d'huîtres, le tout avec beaucoup d'assaisonnements cajuns. C'est le paradis dans un bol. Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: gombo, recette, fruits de mer, crevettes, épicé Portions: 8 Calories: 452 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients

• ¾ tasse d'huile végétale d'huile d'arachide est excellente ici
• ¾ tasse de farine tout usage
• 1 gros oignon haché
• 1 gros poivron haché
• 2 piments jalapeno hachés (facultatif)
• 2 branches de céleri hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 tasses de gombo haché
• 12 onces de bière ambrée
• 5 tasses de bouillon de fruits de mer utilisent 4 à 6, selon l'épaisseur de votre gombo fini
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun ou plus, au choix
• 1 cuillère à soupe de poudre de Cayenne en option, pour plus de chaleur
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de sauce piquante ou plus selon vos préférences, utilisez votre préférée!
• ½ tasse de persil fraîchement haché

POUR LES FRUITS DE MER

• 1 livre de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
• 1 livre de poisson blanc utilise le vivaneau rouge, le mérou, le poisson-chat, tout ce qui est à votre disposition
• 1 livre de chair de crabe blanc en morceaux
• ½ livre d'huîtres fumées Ou utilisez-les fraîchement décortiquées si vous pouvez les obtenir

POUR SERVIR

• Riz blanc cuit persil frais haché, flocons de piment épicé, huile de piment épicée, sauce extra piquante

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Agiter la farine et remuer continuellement jusqu'à ce que la farine soit incorporée, formant un roux. Remuer constamment le roux pendant 20-30 minutes (ou plus), en veillant à ce que rien ne colle au fond du pot, sinon il pourrait brûler. Le roux noircira à une couleur de beurre d'arachide à une couleur chocolat clair. * Voir mes NOTES ci-dessus sur la fabrication d'un roux.
2. Ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail et le gombo. Remuer le mélange souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le gombo ne soit plus visqueux.
3. Incorporer la bière, le bouillon de fruits de mer, les assaisonnements cajuns, le poivre de Cayenne, le sel, le thym, les feuilles de laurier, le Worcestershire et la sauce piquante.
4. Porter la casserole à ébullition rapide, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 1 heure. 1,5-2 heures développeront plus de saveur.
5. Lorsque vous êtes presque prêt à servir, ajoutez les crevettes, le poisson, le crabe et les huîtres * (voir mes notes ci-dessus sur vos options de fruits de mer). Cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits.
6. Incorporer le persil frais.
7. Servir le gombo de fruits de mer dans des bols avec du riz et garnir de persil frais haché, de flocons de piment épicé, d'huile de piment épicée et d'une sauce piquante supplémentaire si désiré.

Notes de recette

8 à 10 personnes (ou plus avec du riz). Calories calculées sans riz.

Facteur de chaleur: doux, mais il y a beaucoup d'épices pour une saveur délicieuse.

Gumbo aux fruits de mer - Quantité de recette par portion Calories 452 Calories provenant des lipides 207 % Valeur quotidienne* Graisse 23g 35% Gras saturés 17g 85% Cholestérol 196mg 65% Sodium 2056mg 86% Potassium 724 mg 21% Les glucides 17g 6% Fibre 2g 8% Sucre 2g 2% Protéine 39g 78% Vitamine A 1750IU 35% Vitamine C 43mg 52% Calcium 204mg 20% Le fer 3,7 mg 21% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin316 Yum60 Share44 Tweet Email 420 Partages