Ancien piment

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Ancien piment

17 septembre 2013 Pin6 Partager Tweet Email Yum 6 partages Senise Chili Pepper

Qu'est-ce que le Senise Chili Pepper?

Le piment Senise, ou Peperone di Senise, est également connu sous le nom de Peperone Crusco lorsqu'il est séché. Il est cultivé dans une région située entre les rivières Agri et Sinni près de Senise, en Italie. Ces poivrons sont une composante majeure de la cuisine des régions de la Basilicate. Les poivrons sont en forme de corne et sont généralement cueillis lorsqu'ils sont rouges. Les poivrons sont à parois minces avec très peu de chair. Une méthode de service populaire dans la région consiste simplement à les faire frire entiers et à les servir avec du sel, tout comme le piment Pimento de Padron en Espagne. Ils sont également appréciés pour être faciles à sécher, puis servis écrasés ou broyés en poudre pour assaisonner une grande variété de plats.

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Les poivrons frais sont généralement incorporés dans des sauces ou conservés dans de l'huile, mais l'utilisation la plus populaire consiste à les sécher au soleil. Ces poivrons séchés, appelés pepernoi secchi, ajoutent un élément fumé aux plats et sont broyés sous forme de poudre connue localement sous le nom de & ldquo; zafarano & rdquo ;, ce qui est crucial pour de nombreux plats régionaux.

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