Bœuf salé à la mijoteuse

12 décembre 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin658 Share11 Yum3 Tweet Email 672 partages Slow Cooker Corned Beef

Apprenez à préparer du bœuf salé dans votre mijoteuse pour obtenir le bœuf salé le plus facile et le plus tendre de tous les temps, avec des conseils pour l'assaisonnement, les options de cuisson des liquides et des légumes, les temps de cuisson et plus encore.



Aujourd'hui, mes amis, je vais vous montrer comment faire un délicieux corned-beef dans votre mijoteuse ou votre mijoteuse. Le bœuf salé devient généralement une recette recherchée autour de la Saint-Patrick, mais c'est dommage car nous aimons le bœuf salé à tout moment de l'année.

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J'aime en saisir quelques-unes chez le boucher, les préparer de différentes manières, puis en congeler plusieurs par lots. Ou je vais juste congeler les briskets de bœuf de maïs entiers pour les préparer plus tard.



Le bœuf salé se congèle bien. En plus de l'apprécier pour les dîners, vous pouvez le cuisiner dans toutes sortes de repas. Comme cette recette de Corned Beef Hash. J'essaie toujours d'avoir des restes de bœuf salé disponibles pour cela.



Total Fave!

Alors que je vous propose ici une recette spécifique de mijoteuse que vous pouvez suivre, le véritable objectif de cet article est de vous fournir plus d'une méthode sur la façon dont vous pouvez ajuster votre recette de bœuf salé cuit lentement à vos propres préférences.

Cela comprend le développement de vos options d'assaisonnement, les options de liquide braisé, les options de légumes et même vos options de sauce et / ou de glaçage pour le service. Une fois que vous maîtrisez ces concepts de base, vous pourrez faire différentes recettes de bœuf salé à la mijoteuse à tout moment de l'année.

Il serait idéal pour une recette comme le bœuf salé et le chou, avec des carottes ou d'autres légumes.

Plongeons donc dedans!

Comment faire du bœuf salé à la mijoteuse - la méthode des recettes

Tout d'abord, coupez le gras de votre corned-beef choisi et rincez-le soigneusement.

Corned beef brisket, waiting to be cooked

Mettez des pommes de terre rouges ou des pommes de terre jaunes, de l'oignon haché, des poivrons et de l'ail au fond de votre mijoteuse.

Potatoes, peppers and onions for our Slow Cooker Corned Beef - Recipe

Mettre la poitrine de bœuf salée dessus.

Adding the corned beef brisket to the slow cooker

Ajoutez votre mélange d'assaisonnement et les graines de moutarde.

Adding seasonings to the corned beef brisket in the slow cooker

Versez la bière brune, comme une bonne bière forte, puis versez suffisamment d'eau pour couvrir simplement la poitrine, de sorte que la poitrine soit immergée.

Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon, ou simplement de l'eau au lieu de la bière.

Adding dark beer to the corned beef brisket in the slow cooker

Remuez dans la moutarde chaude.

Adding hot mustard to our Slow Cooker Corned Beef

Couvrez le pot. Allumez la mijoteuse et faites cuire pendant 6 à 7 heures à HAUT ou 8 à 10 heures à BAS. Vos temps de cuisson varient en fonction de la taille de la poitrine de bœuf salée.

Lorsque la poitrine est très tendre, retirez-la et déposez-la sur un plateau avec les pommes de terre. Couper le corned-beef contre le grain.

POUR LE GRAVY

Filtrez environ une tasse de liquide de cuisson et jetez le reste.

Faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole puis ajoutez une quantité égale de farine. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le roux noircisse un peu, environ 5 minutes.

Incorporer le liquide réservé jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez ajouter plus ou moins à votre épaisseur préférée. Assaisonnez-le de sel et de poivre fraîchement moulu, comme vous le souhaitez.

Arroser la sauce sur le corned-beef et les pommes de terre et servir.

Options d'assaisonnement

Vous avez de nombreuses options pour assaisonner votre poitrine de bœuf salée. J'ai utilisé une collection d'assaisonnements cajun (voir mon mélange d'assaisonnement cajun fait maison), ainsi que des graines de moutarde jaune et une moutarde épicée maison.

La moutarde est toujours un bon ajout au bœuf salé. Les saveurs se complètent vraiment. Apprenez à faire votre propre moutarde à la maison ou utilisez une bonne sauce à la moutarde.

N'hésitez pas à varier votre mélange et à inclure des assaisonnements à vos goûts personnels. La cassonade est toujours un bon ajout pour un peu de douceur. D'autres choix incluent les poudres de piment épicées, le clou de girofle, le fenouil ou les herbes séchées.

Options de braisage liquide

J'opte généralement pour une bière brune avec de l'eau ou du bouillon de poulet pour mes recettes de bœuf salé à la mijoteuse. Parfois, j'utilise uniquement de la bière, selon la quantité de saveur que je recherche. Parfois, je divise le mélange 50/50 avec de la bière brune et de l'eau, bien que j'utilise presque toujours une bouteille de bière entière.

Le bouillon de poulet est une excellente option pour donner de la saveur, bien que certaines personnes préfèrent utiliser uniquement de l'eau. Une autre option consiste à inclure un peu de vinaigre dans le mélange pour un peu de saveur acidulée. Je vous encourage à expérimenter différentes combinaisons de liquides pour voir où se situent vos préférences.

Cependant, une considération pour votre choix de liquide de braisage est de savoir si vous allez faire de la sauce par la suite. Voir ci-dessous.

Options de légumes et de piments chili

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des légumes à votre bœuf salé à la mijoteuse. Je trouve qu'ils ajoutent beaucoup de saveur supplémentaire au bœuf salé fini et donnent également de la saveur à une sauce finie, si vous en faites un.

J'ai utilisé des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des piments jalapeno pour cette recette. Cependant, d'autres légumes sont un ajout important, tels que les carottes, le céleri, le rutabaga, la racine de céleri, les betteraves dorées et plus encore.

Si vous êtes préoccupé par la chaleur du jalapeño, pensez à utiliser des poivrons, qui fonctionneront bien. Si vous cherchez plus de chaleur, ajoutez un ou deux poivrons serrano, ou peut-être un poivre habanero, qui donnera un bon niveau de chaleur à tout le monde. Assurez-vous simplement de considérer qui mange.

Lorsque je cuisine avec des pommes de terre comme celle-ci, je les arracherai et les servirai avec le corned-beef en tranches. Ce serait la même chose pour la plupart des légumes-racines. Tout le reste peut être tendu.

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Options de sauce et de glaçage

J'aime généralement faire une sauce pour servir, mais vous pouvez soit sauter la sauce ou faire une sauce supplémentaire pour accompagner votre sauce. La moutarde est toujours une option savoureuse, comme une moutarde à grains entiers ou même une sauce à la moutarde.

Comme mentionné, la moutarde est un complément de saveur fort au corned-beef, donc juste une pression ou un filet peut aller très loin. Considérez une moutarde de bière épicée maison ou une moutarde au miel épicée.

Faire de la sauce

Je préfère faire une sauce à partir du liquide de cuisson fini, car il y a tellement de saveur merveilleuse là-bas, et cette décision affecte mes différents choix d'assaisonnement, de liquide et de légumes.

Les bières noires ajoutent beaucoup de saveur, donc j'y vais généralement avec l'une d'entre elles, ainsi que beaucoup d'assaisonnements épicés et de piments épicés.

Une fois le bœuf salé terminé, filtrez simplement une tasse de liquide de cuisson et jetez le reste.

Commencez avec un roux en faisant fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole avec une quantité égale de farine. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le roux noircisse un peu, environ 5 minutes, bien que vous puissiez prolonger si vous le souhaitez.

super chili pepper

Incorporer le liquide réservé jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez ajouter plus ou moins à votre épaisseur préférée. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre, comme vous le souhaitez.

Arroser la sauce sur le corned-beef et les pommes de terre et servir.

Comment choisir la meilleure coupe de poitrine de bœuf salé

Vous avez 3 options avec n'importe quelle poitrine. Elles sont:

Coupe plate: Il s'agit de la partie la plus épaisse et la plus maigre de la poitrine.

Point Cut: Aka, le deckle. Cette coupe est plus mince avec plus de persillage qui se trouve sur le dessus du plat, la partie inférieure plus grande et plus maigre.

Poitrine entière: pour les personnes affamées! Comprend les coupes pointes et plates.

Options de service pour votre bœuf salé à la mijoteuse

Vous pouvez le servir avec les pommes de terre réservées, mais une autre option consiste à les servir plutôt sur une purée de pommes de terre. C'est tellement bon de cette façon, surtout avec une belle sauce épaisse.

Cependant, les pommes de terre ne doivent pas être votre seule option. Considérez d'autres racines. J'ai fait beaucoup de purées de racine de céleri ces derniers temps et je les aime. Le rutabaga est super, tout comme les navets.

Essayez-les!

Vous pouvez également enregistrer le bœuf salé ou utiliser des restes pour faire des sandwichs ou mon préféré, Corned Beef Hash - Madness Style ou un bon sandwich au ruben ou un sandwich au bœuf salé.

Combien de temps faites-vous cuire le bœuf salé dans une mijoteuse ou une mijoteuse?

Faire cuire un corned-beef pendant 6-7 heures dans la mijoteuse à intensité élevée, ou 8-10 heures à intensité FAIBLE. Vérifiez-le après 6 heures, selon la taille de la poitrine. Vos horaires peuvent varier un peu.

Comment savoir quand le bœuf salé est fait?

Vous pourrez dire que le bœuf salé se fait cuire par la tendresse. Il sera presque déchiqueté avec une fourchette. Cependant, pour la sécurité alimentaire, la meilleure façon de savoir est de mesurer avec un thermomètre à viande. Il devrait enregistrer 145 degrés F en interne.

C'est tout, mes amis! Une recette si simple, n'est-ce pas? Faites-moi savoir comment votre corned-beef se révèle! C'est assez tendre! Et dites-moi comment vous avez décidé de le préparer! Im toujours curieux d'entendre.

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Perspective de Pattys

Ce que j'aime vraiment dans le corned-beef, c'est la saveur et la tendresse. Un bon corned-beef n'a pas besoin de beaucoup de traitement. C'est tellement bon en soi. La façon dont Mike le cuisine, avec juste les bons assaisonnements, si bas et si lent, c'est juste parfait. Je le désire à nouveau maintenant.

Slow Cooker Corned Beef - Recipe

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 4 votes Slow Cooker Corned Beef - Recipe Print Slow Cooker Corned Beef - Recipe Prep Time 15 mins Cook Time 6 hrs Total Time 6 hrs 15 mins options, temps de cuisson et plus encore. Cours: Plat principal Cuisine: Américain Mot-clé: corned-beef, mijoteuse Portions: 6 Calories: 677 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • Poitrine de bœuf salée de 3 à 5 livres
  • 6-8 petites pommes de terre jaunes
  • 1 oignon jaune moyen haché
  • 1 poivron haché (utilisez 2-3 piments jalapeno et / ou un serrano pour plus de piquant)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1/3 tasse de mélange d'assaisonnement préféré J'ai utilisé un mélange cajun - voir la discussion ci-dessus
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
  • 12 onces de bière brune, une bonne stout ou porteuse est idéale
  • 2 cuillères à soupe de moutarde chaude en option
  • L'eau à couvrir
POUR LE GRAVY (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Coupez le gras du corned-beef et rincez-le soigneusement.
  2. Placer les pommes de terre, l'oignon, les poivrons et l'ail au fond de la mijoteuse. Mettre la poitrine de bœuf salée dessus.
  3. Ajoutez votre mélange d'assaisonnement et les graines de moutarde.
  4. Versez la bière brune, puis versez suffisamment d'eau pour ne couvrir que la poitrine.
  5. Agiter dans la moutarde chaude et couvrir.
  6. Allumez la mijoteuse et faites cuire pendant 6 à 7 heures à HAUT ou 8 à 10 heures à BAS. Vos temps de cuisson varient en fonction de la taille de la poitrine de bœuf salée.
  7. Lorsque la poitrine est très tendre, retirez-la et déposez-la sur un plateau avec les pommes de terre. Couper le corned-beef contre le grain.
POUR LE GRAVY
  1. Filtrez environ une tasse de liquide de cuisson et jetez le reste.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le roux noircisse un peu, environ 5 minutes.
  3. Incorporer le liquide réservé jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous pouvez ajouter plus ou moins à votre épaisseur préférée. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre, comme vous le souhaitez.
  4. Arroser la sauce sur le corned-beef et les pommes de terre et servir.
Bœuf salé à la mijoteuse - Quantité de recette par portion Calories 677 Calories provenant des lipides 351 % Valeur quotidienne* Graisse 39g60% Graisses saturées 13g65% Cholestérol 132mg44% Sodium 2876mg120% Potassium 1677mg48% Les glucides 35g12% Fibre 6g24% Sucre 1g1% Protéine 40g80% Vitamine A 740IU15% Vitamine C 112,9 mg137% Calcium 102mg10% Le fer 11,4 mg63% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin658 Share11 Yum3 Tweet Email 672 Partages