Rôti de côte de bœuf aux épices

18 décembre 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin439 Share58 Yum8 Tweet Email 505 Partages Spice Rubbed Prime Rib Roast

La recette parfaite de rôti de côtes levées, frottée de pâte de chili assaisonnée, rôtie au four et servie avec une sauce à la crème de raifort audacieuse. C'est l'ultime repas de fête ou de dîner.



Si vous n'avez jamais fait cuire un rôti de côtes levées debout auparavant parce que vous pensiez que la tâche était trop intimidante, je suis ici pour vous dire que la cuisson du rôti de côte de bœuf est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Pour être honnête, le rôti de côtes levées est l'un des repas les plus faciles à préparer. J'adore un bon rôti de côtes.



Ne vous méprenez pas. La côte de boeuf est certainement une entreprise de repas coûteuse, car le seul coût du rôti de côte de bœuf volumineux allongera votre budget, mais en fin de compte, ce repas en vaut vraiment la peine. Et généralement, vous pouvez trouver de bonnes affaires sur les rôtis désossés ou avec des côtes de bœuf pendant les vacances, lorsque de gros repas sont en règle.



J'ai écrit un article pour le numéro des Fêtes du Chili Pepper Magazines il y a quelque temps - Boeuf pour les Fêtes - et CETTE recette de côte de bœuf était la star.

Appelez votre boucher! Procurez-vous un rôti de côte de bœuf!

Chili Rubbed Prime Rib Roast with Horseradish Cream Sauce - Recipe

La Turquie est plus traditionnelle pendant les vacances, même si je préfère souvent le bœuf. Bien sûr, la dinde est plus économique, mais le boeuf apporte la saveur SÉRIEUSE.

Rôti de côte de bœuf du boucher - quelques conseils

Si vous cuisinez un rôti de côtes levées cette année, je vous suggère de contacter votre boucher à l'avance et de lui demander de couper et attacher votre rôti de côtes pour vous.

Cela vous fera gagner du temps.

Le boucher coupera les os des côtes, puis les attachera sur le rôti.

Vous rôtirez la côte de bœuf de la même manière que vous le feriez normalement, mais les côtes tomberont facilement après la torréfaction, ce qui économisera du temps et de l'énergie. C'est ainsi que je commande habituellement le mien, lorsque cela est possible.

Chili Rubbed Prime Rib Roast with Horseradish Cream Sauce - Recipe

Combien de personnes pouvez-vous servir avec un rôti de côte de bœuf?

Typiquement, 1 côte servira 2 personnes en moyenne, bien que vous ayez probablement des restes.

Pour cette recette, nous avons commandé un rôti de côtes levées à 4 côtes, qui se situait entre 8 et 9 livres.

Oui, nous avons eu BEAUCOUP de restes, que vous verrez dans de futures recettes. Pour info, les restes de côte de bœuf sont IMPRESSIONNANTS pour de très nombreux repas.

Pensez au hachis de côtes levées avec pommes de terre et œufs, toutes sortes de sandwichs aux côtes levées, ragoûts… autant de possibilités.

Permet donc de cuisiner!

Comment faire cuire un rôti de côtes levées - la méthode de la recette

Tout d'abord, assurez-vous que votre rôti de côtes levées est ramené à température ambiante. Frottez-le complètement sec avant la cuisson. Plus d'informations sur la côte de côte frotter ci-dessous.

Trancher les fentes d'un quart de pouce dans le rôti à de courts intervalles et donnez-lui un bon frottement avec votre côte de côte préférée.

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Les fentes aideront les assaisonnements à pénétrer plus profondément dans la viande. Dans ce cas, J'ai utilisé une pâte de chili épaisse à base de jalapeño et de poivrons doux, de thym, de persil, d'huile d'olive et de sel et poivre. J'ai également utilisé mon frottement de côte principal, qui est répertorié ci-dessous.

Vous pouvez aller complètement NUTS ici, mais n'en faites pas trop, car vous voulez que le goût des côtes prenne le devant et le centre.

Rôtir votre rôti de côte de bœuf à 425 degrés pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur à 325 degrés et rôtir encore 1,75 à 2,25 heures, arroser toutes les demi-heures environ avec les jus, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique température interne de 120 degrés pour rare. Utilisez une bonne rôtissoire pour attraper les jus qui coulent.

Retirer le rôti du four et couvrir d'une feuille d'aluminium. Le rôti continuera à cuire et devrait atteindre une température interne de 125 à 130 degrés, plus proche de moyenne rare. Cela prendra 20 à 30 minutes pour un rôti avec os.

Laisse reposer de sorte que les jus au sein de redistribuer.

Chili Rubbed Prime Rib Roast with Horseradish Cream Sauce - Recipe

SENSATIONNEL. Regardez-le. Parfait côte de bœuf moyen rare.

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Freaking DELICIOUS. Avoir faim à nouveau assis ici en tapant cette recette.

Les bords extérieurs seront cuits un peu plus que l'intérieur, formant une belle croûte, comme pour toutes les grosses coupes de viande. Tout aussi délicieux.

Voici une tranche plus loin. Agréable et mi-rare, mais bien sûr, faites-le cuire selon vos préférences personnelles.

Retirez les os facilement en coupant les liens de ficelle et découpez-les ou servez-les tels quels. Mordez ces côtes frottées au piment!

Chili Rubbed Prime Rib Roast with Horseradish Cream Sauce - Recipe

Découpez-le en tranches et servez avec des accompagnements de légumes, le tout garni de cette sauce crémeuse au raifort qui se fouette rapidement.

Conseils et notes sur les recettes

  • Viande bien marbrée. Si vous le pouvez, choisissez une côte de bœuf bien marbrée, qui est plus juteuse et plus savoureuse.
  • Côte de bœuf avec os. Choisissez un rôti de côtes levées avec os pour plus de saveur. Les os fournissent une certaine isolation, rendant la viande autour des os très tendre et juteuse. Cependant, un rôti de côte de bœuf désossé est très délicieux et généralement plus abordable.
  • Vieilli à sec. Avec le bœuf vieillissant à sec, la viande est conservée dans une pièce dont la température et l'humidité sont contrôlées pendant des jours, des semaines ou des mois, ce qui permet au bœuf de devenir plus tendre et savoureux.

Temps de cuisson du rôti de côtes par livre

La sagesse pratique dit de faire cuire un rôti de côte de bœuf 15 minutes par livre. Cependant, utilisez-le comme guide général lors de la planification de votre repas. La meilleure façon de cuire le boeuf est la température plutôt que le temps, alors assurez-vous d'investir dans un bon thermomètre à viande.

Températures de cuisson Prime Rib

  • Rare: 120 degrés F (48,9 degrés Celsius)
  • Moyen rare: 130 degrés F (54,45 degrés Celsius)
  • Moyen: 140 degrés F (60 degrés Celsius)
  • Moyen bien fait: 150 degrés F (65,5 degrés Celsius)
  • Bien joué: 160 degrés F (71,1 degrés Celsius)

Assurez-vous d'utiliser un bon thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. C'est la façon la plus intelligente de cuire le boeuf, en particulier une coupe plus chère comme un rôti de côte de bœuf. Je recommande Thermomètres Thermoworks - J'y suis affilié. Le Thermapen est idéal pour cuire un rôti de boeuf.

À propos de la sauce à la crème de raifort

Il est fabriqué à partir de crème ou de crème sure, de raifort préparé, de moutarde de Dijon, de vinaigre de vin blanc et de sel et poivre. Fouettez le tout ensemble et vous êtes prêt à partir.

À propos du Prime Rib Rub - Ma recette

Mes ingrédients préférés pour un bon frottement de côtes sont les suivants:

  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'ail granulé
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de piment extra épicée, facultatif

Mélangez le tout et frottez votre côte de bœuf. Alors, cuisinez!

Vraiment, la seule partie difficile de cette recette est l'attente. Si vous avez la possibilité de vous chronométrer et que vous êtes à l'aise avec un thermomètre de cuisson, les efforts sont les plus modestes et le résultat final est un repas impressionnant que tout amateur de bœuf appréciera. J'espère que ça vous plait!

Vous avez des restes de côte de bœuf?

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  • Œufs farcis épicés avec bacon et jalapeño

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous appréciez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des STARS, merci de la partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

Print Spice Frotté Prime Rib Roast Recipe Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 2 h 15 min Temps total 2 h 25 min

La recette parfaite de rôti de côtes levées, frottée de pâte de chili assaisonnée, rôtie au four et servie avec une sauce à la crème de raifort audacieuse. C'est l'ultime repas de fête ou de dîner.

Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: recette, rôti de côtes, rôti Portions: 10 Calories: 1283 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 rôti de côtes levées de 8 à 9 livres
  • 5 gousses d'ail
  • 1 piment jalapeño haché
  • 1 poivron rouge haché
  • 3 cuillères à soupe de thym frais
  • ¼ tasse de persil frais
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE À LA CRÈME HORSADADISH
  • 1 tasse de crème sure ou de crème
  • ¼ tasse de raifort préparé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Assurez-vous que votre rôti de côtes est complètement décongelé et ramené à température ambiante. Sécher avec une serviette.
  2. Ajouter l'ail, le piment jalapeño, le poivron, le thym, le persil, l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre dans un robot culinaire. Processus pour former une pâte.
  3. Trancher des fentes d'un quart de pouce dans le rôti à intervalles, puis frotter toute la surface de la viande avec votre pâte d'assaisonnement. Mettez-le dans les crevasses.
  4. Cuire le rôti de côtes pendant 15 minutes à 425 degrés.
  5. Réduisez la chaleur à 325 degrés et faites cuire encore 1,75 à 2,25 heures, en arrosant toutes les demi-heures avec les jus, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne de 120 degrés pour rare.
  6. Retirer du feu et couvrir d'une feuille d'aluminium. Le rôti continuera à cuire et devrait atteindre une température interne de 125 à 130 degrés, plus proche de moyenne rare.
  7. Pour la sauce à la crème de raifort, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol et transférer dans un plat de service.
  8. Découpez le rôti de côtes et servez avec la sauce.
Recette de rôti de côte de boeuf frottée aux épices Quantité par portion Calories 1283 Calories provenant des lipides 1053 % Valeur quotidienne* Graisse 117g180% Gras saturés 45g225% Cholestérol 231 mg77% Sodium 241mg10% Potassium 905mg26% Les glucides 3g1% Sucre 1g1% Protéine 50 grammes100% Vitamine A 755IU15% Vitamine C 24,4 mg30% Calcium 71mg7% Le fer 5,9 mg33% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

REMARQUE: Cette recette a été mise à jour le 18/12/2019 pour inclure de nouvelles informations et photos. Il a été initialement publié le 12/5/2016.

Spice Rubbed, Oven Roasted Prime Rib Roast - The perfect standing prime rib roast recipe rubbed with seasoned chili paste, oven roasted, and served with a bold horseradish cream sauce. So easy to make! #ribroast #standingribroast #beefroast Pin439 Share58 Yum8 Tweet Email 505 Partages