Recette de viande de boeuf épicée

9 décembre 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin89 Share24 Yum2 Tweet Email 115 partages Spicy Beef Jerky Recipe

Ma recette de boeuf séché épicé l'amène à un tout nouveau niveau avec une marinade épicée supplémentaire. Apprenez à faire de la viande de boeuf séchée à la maison avec un déshydrateur de l'auteur de & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo ;.



Je faisais du boeuf séché dans la cuisine de Chili Pepper Madness aujourd'hui, mes amis. Venez avec moi pour savoir comment je le fais. Jerky est une merveilleuse collation qui est non seulement remplissante, mais c'est aussi une option de collation saine. Arrêtez de chercher ce sac de chips! Prenez plutôt du saccadé. Jerky est idéal pour les collations, bien sûr, mais aussi pour les randonnées, le camping et l'énergie pour la course ou d'autres sports.

Je préfère faire ma propre viande séchée à la maison parce que la viande séchée achetée en magasin contient généralement beaucoup de sel ainsi que des nitrates, et j'aime contrôler ce qui entre dans ma viande séchée de boeuf.



Il y a plusieurs façons de faire de la viande de boeuf séchée, mais pour moi, le meilleur moyen est d'utiliser un déshydrateur. En fait, la fabrication de saccadés est l'une des raisons les plus courantes de posséder un déshydrateur. Permet d'en discuter davantage.



Faire saccadé à la maison

Les gens font de la viande séchée depuis les temps anciens. L'élimination complète de l'humidité des viandes limite toute activité biologique, qui aide à conserver de la viande pour manger plus tard. Les premiers chasseurs allaient sécher la viande au soleil, bien que ce ne soit pas la méthode la plus sûre et non recommandée aujourd'hui.

Un déshydrateur vous aide à maintenir un flux d'air constant autour de la viande, ainsi qu'une température contrôlée, ce qui est important pour la sécurité alimentaire. L'USDA recommande de faire de la viande de boeuf séchée uniquement à partir de viandes qui ont été chauffé intérieurement à 160 ° F, donc ma recette saccadée reflète cette recommandation.

Voir les recommandations de l'USDA Jerky et de la sécurité alimentaire ici.

Permet de décomposer le processus de fabrication de viande de boeuf séchée.

Ingrédients nécessaires pour faire du bœuf séché

  • 2 livres de gril de Londres
  • & frac12; tasse de bourbon
  • & frac12; tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • & frac12; tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili épicée - J'ai utilisé un mélange de poudre de poivre fantôme et de poivrons scorpion séchés moulus - Ou vous pouvez utiliser 3-4 poivrons fantôme, scorpion ou moissonneuse de Caroline en purée pour le boeuf séché EXTRA SPICY (OUI!)
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût

Comment faire du boeuf séché - la méthode de la recette

Le boeuf. Enveloppez le London broil dans une pellicule plastique et placez-le dans le congélateur pendant environ une heure pour congeler partiellement. Cela rendra le tranchage beaucoup plus facile.

Retirez-le, posez-le sur une planche à découper et coupez-le en & frac14; bandes de pouce. Des bandes plus épaisses mettront plus de temps à se déshydrater.

La marinade épicée. Ajouter le reste des ingrédients dans un grand bol à mélanger et bien mélanger. J'utilise un mélange de bourbon, de cassonade, de sauce Worcestershire, de vinaigre de cidre de pomme, de nombreux assaisonnements et de poudre de chili très épicée.

Marinade in a bowl for my beef

Faites mariner le boeuf. Glissez les lanières de boeuf tranchées dans un grand sachet refermable et versez la marinade dessus. Scellez-le et massez la marinade dans le boeuf avec vos mains. Faites-le bien. Réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit. Ne faites pas mariner le bœuf à température ambiante pour éviter toute contamination.

Marinating the beef strips to make spicy beef jerky

Faites cuire le boeuf. Egouttez la marinade et jetez-la. Étalez les lanières de bœuf sur des plaques à pâtisserie et faites-les cuire pendant 10 minutes à 350 degrés.

Cooked beef just out of the oven, ready to dehydrate for jerky

es vindaloo picante

La viande doit s'inscrire 160 degrés F en interne lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.

Checking the temperature of my cooked beef - 160 degrees F.

REMARQUE: J'aime utiliser mon Thermomètre à viande ThermoPop de ThermoWorks (je suis un affilié). Fonctionne très bien!

Déshydratez le boeuf. Disposez les lanières de boeuf uniformément en une seule couche sur vos plateaux déshydrateurs. Utilisez des feuilles de silicone pour attraper les graisses qui coulent dans le fond de votre déshydrateur si vous le souhaitez.

Sécher à 160 ° F pendant 6-8 heures, jusqu'à séchage complet. Vérifiez-les à la marque de 4 heures et retournez-les. Tamponnez-les avec une serviette en papier si vous voyez de l'humidité suintante. Continuez à vous déshydrater. Le saccadé résultant doit être flexible et ne doit pas se casser lorsqu'il est plié avec les doigts.
Laissez-les refroidir, puis essuyez toute humidité résiduelle.

Une fois refroidis, conservez-les dans conteneurs hermétiques ou profitez-en tout de suite.

Donne environ 2/3 livre de saccadé.

Boom! C'est tout, mes amis! Vous avez maintenant votre propre viande de boeuf séchée épicée. Savoureux, n'est-ce pas? Sûrement mieux que tout ce que vous pouvez obtenir dans le magasin.

chorizo y huevos

Conseils et notes sur les recettes

  • Choisissez Qualité, Boeuf maigre. Les viandes maigres sont les meilleures pour un stockage plus long. La graisse ne sèche pas complètement et se gâte plus rapidement. J'adore London Broil pour faire de la viande de boeuf séchée. Parmi les autres bonnes coupes, mentionnons le bifteck de flanc plus maigre, l'œil rond, le bas rond, le haut rond et la pointe de surlonge. Utilisez la meilleure qualité fraîche que vous pouvez trouver pour la meilleure viande de boeuf séchée.
  • Congeler le boeuf pour faciliter le tranchage. Congeler partiellement la viande au congélateur avant de la trancher. Cela aidera à le trancher beaucoup plus facilement. Ne le gelez pas tout au long.
  • Trancher le boeuf uniformément pour un meilleur séchage. Couper la viande en & frac14; & rdquo; bandes et 5 à 6 pouces de long. Trancher à contre-sens pour un saccadé plus moelleux. Faites-les aussi homogènes que possible pour qu'ils se déshydratent uniformément.
  • Temps de marinade. Faites mariner le bœuf pendant la nuit dans la marinade que vous avez choisie. Les marinades apportent de la saveur et aident à attendrir la viande. Si vous manquez de temps, faites mariner au moins 5 heures, mais la nuit est préférable pour une saveur plus profonde. Alternativement, utilisez un frottement sec à la place.
  • Le facteur de chaleur. J'utilise des poivrons superhot pour rendre mon boeuf séché épicé. J'ai des poivrons fantômes déshydratés, des poivrons scorpions et des poivrons Carolina Reaper à portée de main pour de telles recettes. Si vous pensez que ceux-ci sont trop épicés, utilisez des poivrons selon votre préférence de niveau de chaleur. Si vous utilisez des poivrons frais, broyez-les simplement dans un robot culinaire et utilisez-les dans la marinade. Utilisez 3-4 gousses fraîches. Considérez les poivrons jalapeno pour un peu de chaleur, les poivrons serrano pour un niveau de chaleur décent, les poivrons habanero pour un bon niveau de chaleur, ou allez jusqu'au bout comme moi.
  • Faites cuire le boeuf en premier. Faites cuire le bœuf en le faisant cuire à la vapeur ou en le rôtissant au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F, tel que lu par un thermomètre pour aliments. Je préfère le rôtissage, car c'est plus facile. Vous pouvez également fumer la viande dans un fumoir pour plus de saveur. La cuisson de la viande en premier est recommandée par l'USDA.
  • Temps de déshydratation pour le boeuf séché. Les temps peuvent varier considérablement, en fonction de la teneur en humidité de la viande, de la viande choisie, des températures dans la maison et d'autres facteurs, alors vérifiez la viande après environ 6 heures. Vous devrez peut-être également vérifier la viande plusieurs fois pendant le processus de séchage pour éliminer les graisses ou les liquides qui remontent des bandes. Utilisez une serviette en papier pour le sécher et continuez à déshydrater.

Conservation du boeuf séché

Assurez-vous que votre saccadé est complètement séché. Conservez-le dans des sacs scellés sous vide ou des récipients hermétiques. Le bœuf séché fait maison n'est pas fait pour un stockage à long terme, mais il se conservera pendant 1 mois dans un garde-manger, 6 mois au réfrigérateur, et 1 an au congélateur. Si vous souhaitez faire de la viande séchée pour un stockage à long terme, pensez à ajouter des nitrites au stade de la marinade ou à durcir la viande avant de la déshydrater.

C'est comme ça que je fais du bœuf séché à la maison, mes amis. J'espère que ça vous plait!

Allez chercher un déshydrateur!

Si vous ne possédez pas encore de déshydrateur, je vous invite à en commander un. J'AIME mes déshydrateurs (oui, j'en possède deux) et je les utilise tout le temps. Ils sont essentiels pour faire des cuirs, des saccades, des mélanges d'épices, la conservation en général et plus encore. Voici des liens vers les deux que je possède personnellement (liens d'affiliation, mes amis! Pour info):

Le Nesco est un déshydrateur plus petit qui est parfait pour un usage domestique général: déshydrateur alimentaire Nesco FD-75A Snackmaster Pro, blanc

L'excalibur est un déshydrateur à 9 plateaux plus grand qui est idéal pour les lots plus importants: Déshydrateur alimentaire Excalibur 3926TB (d'Amazon) ou acheter un déshydrateur directement auprès d'Excalibur (je suis un fier affilié!)

J'utilise et recommande fortement ces deux déshydrateurs.

Le livre du déshydrateur épicé

J'espère que vous allez consulter mon livre de recettes pour beaucoup plus de recettes de déshydrateur! Voici le lien: The Spicy Dehydrator Cookbook, par Michael Hultquist.

The Spicy Dehydrator Cookbook, by Mike Hultquist.

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Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 1 vote Spicy Beef Jerky Recipe Imprimer Recette de Jerky au boeuf épicé Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Temps de déshydratation 8 h Ma recette de viande de boeuf épicée saccadée l'amène à un tout nouveau niveau avec une marinade épicée supplémentaire. Apprenez à faire du bœuf séché à la maison avec un déshydrateur de l'auteur du livre de cuisine The Spicy Dehydrator. Cours: Apéritif Cuisine: Américaine Mot-clé: boeuf, Carolina Reaper, déshydrateur, poivre fantôme, saccadé, scorpion, épicé Portions: 6 Calories: 337 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 2 livres de gril de Londres
  • ½ tasse de bourbon
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili épicée - J'ai utilisé un mélange de poudre de piment fantôme et de poivrons scorpion séchés moulus - Ou vous pouvez utiliser 3-4 scorpion fantôme en purée, ou des poivrons moissonneurs de Caroline pour le bœuf séché EXTRA SPICY (OUI!)
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Enveloppez le London broil dans une pellicule plastique et placez-le dans le congélateur pendant environ une heure pour congeler partiellement. Cela rendra le tranchage beaucoup plus facile.
  2. Retirez-le, posez-le sur une planche à découper et coupez-le en bandes de ¼ de pouce. Des bandes plus épaisses mettront plus de temps à se déshydrater.
  3. Ajouter le reste des ingrédients dans un grand bol à mélanger et bien mélanger. Glissez les lanières de boeuf tranchées dans un grand sachet refermable et versez la marinade dessus. Scellez-le et massez la marinade dans le boeuf avec vos mains. Faites-le bien. Réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit.
  4. Egouttez la marinade et jetez-la. Étalez les lanières de bœuf sur des plaques à pâtisserie et faites-les cuire pendant 10 minutes à 350 degrés. La viande doit enregistrer 160 degrés F à l'intérieur lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
  5. Disposez les lanières de boeuf uniformément sur vos plateaux déshydrateurs.
  6. Sécher à 160 ° F pendant 6-8 heures, jusqu'à séchage complet. Vérifiez-les à la marque de 4 heures et retournez-les. Tamponnez-les avec une serviette en papier si vous voyez de l'humidité suintante. Continuez à vous déshydrater. Le saccadé résultant doit être flexible et ne doit pas se casser lorsqu'il est plié avec les doigts.
  7. Laissez-les refroidir, puis essuyez toute humidité résiduelle.
  8. Une fois refroidis, conservez-les dans des contenants hermétiques ou profitez-en tout de suite.
  9. Donne environ 2/3 livre de saccadé.
Notes de recette

Facteur de chaleur: CHAUD. Si vous utilisez du piment fantôme, du piment scorpion, du Carolina Reaper ou d'autres piments superhot, vous obtiendrez certainement une bonne chaleur ici. Si vous voulez du bœuf séché plus doux, sautez-les et choisissez des poivrons plus doux selon vos préférences.

Conservation du boeuf séché: Assurez-vous que votre saccadé est complètement séché. Conservez-le dans des sacs scellés sous vide ou des récipients hermétiques. Il se conserve 1 mois au garde-manger, 6 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Recette de Jerky de boeuf épicé Quantité par portion Calories 337 Calories provenant des lipides 54 % Valeur quotidienne* Graisse 6g9% Gras saturés 2g10% Cholestérol 92mg31% Sodium 205mg9% Potassium 759 mg22% Les glucides 23g8% Fibre 2g8% Sucre 19g21% Protéine 36g72% Vitamine A 1940IU39% Vitamine C 1 mg1% Calcium 69mg7% Le fer 5 mg28% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Spicy Beef Jerky Recipe - My spicy beef jerky recipe brings it to a whole new level with an extra spicy marinade. Learn how to make beef jerky at home with a dehydrator from the author of Pin89 Share24 Yum2 Tweet Email 115 Partages