Sauce piquante Serrano épicée

18 octobre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin2K Share139 Yum21 Tweet Email 2K Partages Spicy Serrano Hot Sauce

Cette recette de sauce piquante utilise des piments serrano qui ont été fermentés, puis transformés avec du vinaigre, de l'ail, de la tequila et du jus de citron vert. Il est juteux, acidulé et juste la bonne quantité d'épices.



Encore de la sauce piquante, mes amis. Si vous pouvez le croire, notre jardin produit ENCORE des poivrons à cause de ce temps phénoménal que nous avons connu. Je sais que le froid est en route, mais nous avons été un peu chanceux ici dans la zone 5 cette année et j'en profite.

J'ai cultivé des poivrons serrano cette année et HOLY WOW est-ce qu'ils se sont déchaînés. Je n'ai planté qu'une seule plante et cette plante a produit à merveille. Si vous voulez faire pousser des poivrons, assurez-vous d'inclure une plante serrano. L'une des plantes les plus productives du jardin.

La grande question, cependant, lors de la culture des poivrons serrano est ...

Que puis-je faire avec BEAUCOUP de poivrons Serrano?

Voici une idée pour vous. Faire une SAUCE CHAUDE.

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Oui!

Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

C'est une recette de sauce chaude fermentée et elle nécessite une livre entière de poivrons serrano, ce qui peut ne pas sembler beaucoup de poids, mais il faut pas mal de poivrons serrano pour peser 1 livre.

Fermenter ou utiliser des poivrons frais?

Si vous n'êtes pas à l'aise avec la fermentation (vous DEVRIEZ être, cependant), vous POUVEZ faire cette sauce piquante avec des piments serrano frais. Ignorez simplement les étapes 1 à 4 de la recette. Commencez par traiter les poivrons dans un robot culinaire, puis passez à l'étape 5 et préparez votre sauce serrano.

Ce sera toujours une bonne sauce piquante, bien sûr, mais vous aurez une saveur plus fraîche et plus verte qui n'est pas aussi développée que celle obtenue en fermentant.

Consultez ma page sur Comment faire une purée de poivrons fermentés pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles vous devriez fermenter les piments.

Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

Les sauces chaudes fermentées sont plus moelleuses et ont une saveur plus profonde, donc j'ai fermenté BEAUCOUP de piments cette année pour les sauces chaudes.

Il s'agit en fait d'une sauce piquante pour Patty, car elle a tendance à se pencher vers les sauces chaudes vertes et les assaisonnements. J'ai tendance à privilégier les sauces vibrantes rouges et oranges, mais Patty aime ses poivrons serrano.

Alors voilà, Patty! Elle aime celui-ci. Il est légèrement aillé et acidulé et distinctif avec l'ajout de tequila, quelque chose d'autre que Patty aime.

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Notes de recette

Note rapide - Après avoir filtré les solides pour diluer la sauce piquante, vous pouvez jeter les solides, OU - les déshydrater et les utiliser pour l'assaisonnement.

Ces solides ont encore beaucoup de vie en eux, et hé, quelle excellente façon de faire des assaisonnements maison pour vous-même? Saupoudrez-le sur les aliments ou utilisez-le comme frottement. Ce serait super sur le poulet. Donnez-lui un peu de ZING, non?

J'espère que vous apprécierez la sauce piquante! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous.

Consultez également mes autres recettes de sauce piquante.

- Mike H.

Foire aux questions sur les sauces piquantes

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces:

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 4,0 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

Les meilleurs ph-mètres que je recommande proviennent de Thermoworks. Procurez-vous un ph-mètre de Thermoworks aujourd'hui. Je suis un affilié heureux.

Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles à sauce piquante, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long?

Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Que dois-je faire avec la sauce piquante?

Mis à part le faire couler sur tout ce qui vous plaît, voici un article que j'ai fait sur Comment cuisiner avec une sauce piquante. Comme si vous aviez besoin de PLUS de raisons de manger de la sauce piquante. J'espère que cela vous aidera!

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Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

4.93 de 14 votes Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe Imprimer Sauce piquante Serrano épicée - Temps de préparation de la recette 10 min. Temps de cuisson 20 min. Il est juteux, acidulé et juste la bonne quantité d'épices. Cours: Plat principal, Salsa Cuisine: américaine Mot-clé: fermenté, sauce piquante, serrano Portions: 20 Calories: 13 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 livre de poivrons serrano
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer
  • 1 litre d'eau non chlorée
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 onces de vinaigre de vin blanc
  • 1,5 onces de tequila reposado
  • Jus de 1 citron vert
Instructions
  1. D'abord, fermentez les poivrons serrano. Transformez vos poivrons frais dans un robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot, utilisez un mortier et un pilon ou hachez-les simplement finement. Emballez-les dans un pot, en laissant au moins 1 pouce d'espace de tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation.
  2. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Jeter ou conserver toute saumure restante pour une autre utilisation. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.

  3. Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales se situent entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, assurez-vous de la surveiller pendant cette période. «Faites éclater» les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz qui s'accumulent. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page, «Comment faire une purée de poivre fermenté», pour plus d'instructions.
  4. Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.
  5. Versez les poivrons serrano fermentés, y compris la saumure, dans une casserole avec l'ail, le vinaigre et la tequila. Porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. REMARQUE: Si vous pensez que la saumure rendra votre sauce piquante trop salée, vous pouvez filtrer les poivrons et utiliser de l'eau fraîche à la place, juste assez pour couvrir les poivrons dans la casserole. Ou, utilisez une combinaison de saumure et d'eau douce.

  6. Laisser refroidir légèrement puis ajouter au robot culinaire avec le jus de citron vert. Traitez jusqu'à consistance lisse.
  7. Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.
Sauce piquante Serrano épicée - Quantité de recette par portion Calories 13 % Valeur quotidienne* Sodium 1051mg44% Potassium 70mg2% Les glucides 1g0% Vitamine A 215IU4% Vitamine C 10,3 mg12% Calcium 5 mg1% Le fer 0,2 mg1% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin2K Share139 Yum21 Tweet Email 2K partages