Recette de soupe aux pois cassés et au jambon

Soupe aux pois cassés et au jambonMartin Poole

Cette recette de soupe aux pois et au jambon prend quelques heures, mais cela en vaut la peine. Pour une version plus rapide, utilisez plutôt du bouillon de jambon de bonne qualité et du jarret de jambon effiloché. Garnir d'une poignée de jambon râpé et d'une pincée de petits pois.


Publicité - Continuer la lecture ci-dessous Donne : 6 - 6 portions Temps de préparation : 0 heures 20 minutes Temps de cuisson : 4 heures 15 minutes Temps total : 4 heures 35 minutes Ingrédients Pour le bouillon

1 kg de jarret de jambon

Quelques parures de poireaux

1

carotte, coupée

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1

bâton de céleri, haché


1

petit oignon, coupé en quatre

1

feuille de laurier


6

grains de poivre noir

Pour la soupe 50 g

Beurre


1

oignon moyen, haché

1

bâton de céleri, haché

200g

pois cassés jaunes

1 l

bouillon de jambon chaud


Pour garnir 3 c.

crème aigre

poignée de jambon râpé

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50 grammes

petits pois surgelés, cuits et égouttés

quelques brins de menthe fraîche

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  1. Faire tremper le jarret de jambon toute une nuit dans de l'eau froide, égoutter, puis mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide fraîche. Ajouter les légumes, la feuille de laurier et les grains de poivre et porter à juste sous l'ébullition. Laisser mijoter pendant deux à trois heures, en écumant le gras de la surface, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
  2. Filtrer le bouillon de jambon dans un bol. Jeter les légumes. Une fois refroidie, épluchez la viande, effilochez-la et réservez.
  3. Pour la soupe, faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et le céleri pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Ajouter les pois cassés et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou mélanger par lots à l'aide d'un robot culinaire.
  5. Servir dans des bols chauds et garnir d'un peu de crème fraîche, d'une poignée de jambon râpé et d'une pincée de petits pois cuits et de menthe