Toutes les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent, mais la longue interruption de la carrière culinaire de Skye Gyngell a semblé plus longue que le trajet vers Petersham Nurseries. Car les personnes qui ont fait le pèlerinage dans son ancien restaurant au-delà de Richmond n'étaient pas seulement des fans mais d'ardents disciples, prêchant sa légèreté au toucher, l'élégance de sa saveur et son dévouement total à la fraîcheur des ingrédients. Et s'en passer pendant si longtemps a été une pénitence ultime. Cela fait quatre ans que Skye dirige un restaurant. En attendant, elle a été la force motrice de la gastronomie à Heckfield Place, l'hôtel de campagne du Hampshire qui aurait dû ouvrir maintenant mais qui est actuellement fixé à la mi-2015 et met lentement mais sûrement la touche finale à Spring, son nouveau restaurant à Londres. , fleurissant comme un rosier sur le côté de Somerset House. Ce n'est que des roses sombres, des bleus pastel, des bois blonds, du lin parfait - pas un monde loin du tournage tout aussi estival et léger dans lequel elle a joué lorsqu'elle a écrit des recettes pour le numéro d'avril 2013 de Red. Et la bouffe ! Tout commence par un gin tonic, le tonic brassé sur place, bu à la paille de citronnelle, et au goût de sorbet. Raviolis farcis aux blettes et à la ricotta, dans un beurre huileux de marjolaine, à la fois luxueusement riche et pourtant doucement moelleux. Ensuite, il y a le veau, un gros morceau gros comme deux poings, flottant presque dans un filet de beurre d'anchois, s'effritant en lamelles charnues à la vue d'un couteau. Skye m'a converti enil y a quelque temps, et quelque chose d'aussi bon, qui est aussi moralement bon, doit être ajouté à notre nouvelle feuille de cantiques. Car oui, je l'admets, je vénère à l'autel de Skye. Car c'est elle qui, avec Fergus et Margot Henderson, a inauguré la vogue d'aujourd'hui pour les repas décontractés. Celle qui la première a fait de la cuisine avec des fleurs une chose. Et elle dont la liste des desserts au printemps comprend une glace à la mûre si acidulée, si semblable à la pomme, qu'on dirait qu'elle vient directement d'un buisson de ronce gelé. Skye est perfectionniste, obsédée par les détails, et Spring n'est pas encore tout à fait parfait. Problèmes mineurs, facilement réparables, plus cosmétiques que liés à la nourriture, et uniquement perceptibles en raison du poids des attentes sur cette ouverture stellaire (il semble insignifiant de mentionner qu'il n'y a pas de poubelle dans les toilettes des hommes face à une si divine nourriture). Mais il y a du temps - et de la bonne volonté - pour bien faire les choses. Comme Skye elle-même l'a dit hier soir, sortant de la cuisine, 'nous sommes ici depuis 25 ans, alors assurez-vous de revenir'. Sans aucun doute, je le ferai.
Printemps, Somerset House, Lancaster Place, Londres WC2R 1LA,020 3011 0115, springrestaurant.co.uk Voir la galerie 3 photos
1 sur 3 Nourriture
Toutes les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent, mais la longue interruption de la carrière culinaire de Skye Gyngell a semblé plus longue que le trajet vers Petersham Nurseries. Car les personnes qui ont fait le pèlerinage dans son ancien restaurant au-delà de Richmond n'étaient pas seulement des fans mais d'ardents disciples, prêchant sa légèreté au toucher, l'élégance de sa saveur et son dévouement total à la fraîcheur des ingrédients. Et s'en passer pendant si longtemps a été une pénitence ultime. Cela fait quatre ans que Skye dirige un restaurant. En attendant, elle a été la force motrice de la gastronomie à Heckfield Place, l'hôtel de campagne du Hampshire qui aurait dû ouvrir maintenant mais qui est actuellement fixé à la mi-2015 et met lentement mais sûrement la touche finale à Spring, son nouveau restaurant à Londres. , fleurissant comme un rosier sur le côté de Somerset House. Ce n'est que des roses sombres, des bleus pastel, des bois blonds, du lin parfait - pas un monde loin du tournage tout aussi estival et léger dans lequel elle a joué lorsqu'elle a écrit des recettes pour le numéro d'avril 2013 de Red. Et la bouffe ! Tout commence par un gin tonic, le tonic brassé sur place, bu à la paille de citronnelle, et au goût de sorbet. Raviolis farcis aux blettes et à la ricotta, dans un beurre huileux de marjolaine, à la fois luxueusement riche et pourtant doucement moelleux. Ensuite, il y a le veau, un gros morceau gros comme deux poings, flottant presque dans un filet de beurre d'anchois, s'effritant en lamelles charnues à la vue d'un couteau. Skye m'a converti enil y a quelque temps, et quelque chose d'aussi bon, qui est aussi moralement bon, doit être ajouté à notre nouvelle feuille de cantiques. Car oui, je l'admets, je vénère à l'autel de Skye. Car c'est elle qui, avec Fergus et Margot Henderson, a inauguré la vogue d'aujourd'hui pour les repas décontractés. Celle qui la première a fait de la cuisine avec des fleurs une chose. Et elle dont la liste des desserts au printemps comprend une glace à la mûre si acidulée, si semblable à la pomme, qu'on dirait qu'elle vient directement d'un buisson de ronce gelé. Skye est perfectionniste, obsédée par les détails, et Spring n'est pas encore tout à fait parfait. Problèmes mineurs, facilement réparables, plus cosmétiques que liés à la nourriture, et uniquement perceptibles en raison du poids des attentes sur cette ouverture stellaire (il semble insignifiant de mentionner qu'il n'y a pas de poubelle dans les toilettes des hommes face à une si divine nourriture). Mais il y a du temps - et de la bonne volonté - pour bien faire les choses. Comme Skye elle-même l'a dit hier soir, sortant de la cuisine, 'nous sommes ici depuis 25 ans, alors assurez-vous de revenir'. Sans aucun doute, je le ferai.Printemps, Somerset House, Lancaster Place, Londres WC2R 1LA,020 3011 0115, springrestaurant.co.uk Voir la galerie 3 photos