Texas Chili Recipe

18 février 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin1K Share72 Yum7 Tweet Email 1K Partages Texas Chili Recipe

Cette recette de piment du Texas est authentique, charnue, juste la bonne quantité d'épices et pas de haricot chili en vue. Apprenez à faire votre propre piment du Texas.



La première fois que j'ai eu du piment du Texas était, choquant, au Texas. J'étais au milieu de ma formation militaire et ils m'ont laissé quitter la base. Je ne l'ai jamais essayé, alors j'ai pris un bol dans un restaurant local et…

BOOM! Les yeux ouverts! Parlez de saveur.

Depuis, je fais une version de ce bol exact. Veuillez noter que je ne suis PAS un puriste du Chili. Il existe différentes façons de faire du vrai chili Texas, mais c'est comme ça que j'aime faire le mien.

Vous trouverez argument après argument sur ce qui compose exactement le piment de style Texas, et comme pour toute recette, les ingrédients et la préparation varient d'un cuisinier à l'autre. Voir mes notes sur les variations de recette ci-dessous à ce sujet.

La principale chose sur laquelle tout le monde est d'accord, cependant, c'est que Texas chili n'a pas de haricots! C'est très important. Vous ne mettez pas de haricots au Texas chili. Voir mes autres notes à ce sujet également ci-dessous.

Texas Chili in a bowl, ready for you to taste

Parlons de la façon dont nous fabriquons le piment du Texas, d'accord?

Comment faire du Texas Chili - la méthode des recettes

Commencez votre pâte de chili d'abord en grillant légèrement les poivrons séchés dans une poêle sèche environ une minute ou 2 par côté. Cela aidera à libérer les huiles.

Retirer du feu et assez cool pour gérer. Retirez les tiges et versez les graines.

Faire tremper les poivrons dans l'eau chaude pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient agréables et douces.

Ajoutez-les à un robot culinaire avec 1 tasse d'eau de trempage et un peu de sel au goût. Traitez jusqu'à ce que ce soit agréable et lisse. Mettez de côté pour l'instant.

Making the chili paste for our Texas chili

Ajouter le boeuf en cubes dans un grand bol et mélanger avec le cumin et un peu de sel et de poivre. Assurez-vous que tout est beau et enduit.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole et ajouter le bœuf assaisonné. Cuire de 6 à 7 minutes en saisissant le bœuf partout.

Browning the beef for our Texas chili

Retirer le boeuf et mettre de côté.

Ajouter le reste d'huile d'olive avec les jalapenos et l'oignon. Faites-les cuire environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et remuer. Faites cuire encore une minute.

Cooking down the peppers and onion

Versez la pâte de chili réservée et remuez. Cuisez-le pendant 2-3 minutes pour laisser la saveur se développer un peu.

Incorporer le bouillon de boeuf (ou bière), 2 tasses d'eau, cassonade, Worcestershire et masa et porter à ébullition rapide. Si vous utilisez les ajouts facultatifs (voir mes NOTES ci-dessus), ajoutez-les maintenant.

Texas chili simmering in a pot

Réduisez la chaleur, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela pourrait prendre plus de temps si vous utilisez des coupes de bœuf plus dures (voir NOTES ci-dessus). Remuez-le une fois toutes les 30 minutes environ.

REMARQUE: Vous pouvez également tout transférer dans une mijoteuse ou une marmite instantanée et laisser cuire lentement et lentement. J'utilise habituellement mon four hollandais.

Le piment va s'épaissir bien comme il mijote.

S'il devient trop épais, ajoutez un & frac14; tasse d'eau et remuer.

Servez avec vos fixins préférés! Préparez-vous pour un superbe & ldquo; bol o red & rdquo ;!

receta de guacamole de chile

Texas Chili in a bowl, ready for you to taste

Maintenant, je suis sûr que vous avez des questions. Ou des commentaires. Permet de passer à l'ensemble Discussion Texas Chili, on y va?

Texas Chili a-t-il des haricots?

NON! Le piment du Texas n'a PAS de haricots.

Cependant, comme pour tout cuisinier, c'est vous qui faites la recette, donc si vous souhaitez inclure des HARICOTS dans votre piment du Texas, allez-y. Utilisez à peu près n'importe quel haricot - les haricots rouges, les haricots noirs et plusieurs variétés de haricots blancs fonctionnent bien.

Si vous choisissez d'inclure des haricots, préparez-vous à ce que vos amis du Texas vous disent avec véhémence qu'il ne s'agit PAS officiellement du piment du Texas. Je suis sûr que vous serez d'accord avec ça.

Qu'est-ce qui différencie le Texas Chili des autres piments?

Le piment du Texas est unique des autres piments en ce qu'il ne contient ni haricots ni sauce tomate, ni aucun produit à base de tomates. Il est composé principalement de viande et d'une pâte de chili épaisse et savoureuse à base de poivrons séchés. Il ressemble plus à un ragoût de bœuf épais et copieux que la plupart des piments en mettant l'accent sur la saveur de piment. En raison de la couleur rougeâtre du piment, il est également connu sous le nom de Texas Red Chili ou Cowboy Chili.

À propos des poivrons séchés

The chili peppers for our Texas chili

J'ai utilisé une combinaison de trois poivrons séchés différents - Ancho Pasilla et nouveaux poivrons mexicains.

Le poivre large est la forme séchée du piment poblano. Il a une saveur douce de paprika, avec une chaleur douce à modérée.

Allée des poivrons offrent une riche saveur fumée. Ils sont souvent utilisés comme poudre dans les salsas mexicaines ainsi que dans les sauces mole et adobo, bien qu'ils constituent un ajout merveilleux non seulement au piment du Texas, mais à tout style de piment.

Les nouveaux poivrons mexicains sont terreux et un peu sucrés. Ensemble, ils construisent la délicieuse pâte de chili qui rend cette recette de chili du Texas vraiment authentique.

Vous pouvez facilement utiliser d'autres gousses séchées pour former votre base de saveur, ou l'essayer avec un seul poivron. J'ai fait des recettes de chili avec uniquement des piments pasilla et uniquement des piments ancho, et je n'ai pas été déçu.

À propos des poivrons frais

J'ai utilisé à la fois des piments jalapeno et des piments serrano pour la saveur et la chaleur. Ils se décomposent bien lorsque vous les préparez et ils sont facilement disponibles.

D'autres poivrons qui fonctionneraient très bien ici incluent le poivre d'Anaheim, le poivre cubanelle ou le poblano.

Les piments éclos seraient exceptionnels dans un piment du Texas, à mon avis. Si vous cherchez à introduire un bon niveau de chaleur, apportez un habanero ou deux.

Soit travailler avec eux à partir de frais, ou les rôtir pour une saveur plus robuste. N'hésitez pas à expérimenter.

Close up of Texas chili in a bowl

Choix de boeuf

Le rôti de mandrin est toujours une option populaire pour le piment du Texas, car il s'agit d'une viande plus dure qui profite grandement du processus de cuisson lent et lent. Tout ce tissu conjonctif dur se décompose et il devient merveilleusement tendre et savoureux.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de ragoût pour cette recette particulière.

J'ai apprécié certains piments du Texas avec du bœuf haché et les ai trouvés délicieux, mais ce n'est pas la même chose en termes de goût et de consistance. Mais si vous êtes dans une impasse, je dis allez-y. Mieux vaut avoir du piment que PAS de piment.

C'est encore assez délicieux.

Ingrédients supplémentaires et variations de recettes

Comme mentionné, il existe d'autres façons de faire du piment du Texas, et la recette variera d'un cuisinier à l'autre. Les plus grandes variations que je vois concernent l'utilisation d'assaisonnements.

Je compte principalement sur les poivrons, la viande et quelques assaisonnements simples pour faire mon excellent piment du Texas (si je le dis moi-même!), Mais d'autres ingrédients que j'ai rencontrés avec d'autres recettes de piment du Texas incluent:

  • Coriandre
  • Origan mexicain
  • Poudre ou flocons de piment chaud (Oui!)
  • Vinaigre (1-2 cuillères à soupe généralement)
  • Chocolat ou cacao en poudre
  • café
  • Bière (utilisée à la place du bouillon, ou les deux - je l'ai fait et j'adore)
  • Sauce Worcestershire
  • Cassonade / sucre
  • Pâte de tomate / sauce / tomates en dés / tomates concassées (généralement une boîte typique)
  • Masa (comme épaississant)

Notez que je n'ai pas répertorié les haricots parmi ces ingrédients.

Combien de temps faut-il pour faire du Texas Chili

Une fois que vous avez obtenu votre pot de piment du Texas mijotant, il faudra au moins deux bonnes heures de mijotage pour que les viandes se décomposent, selon le type de viande que vous utilisez. La clé est de laisser la saveur se développer et de faire en sorte que les tissus conjonctifs durs (collagène) se décomposent et deviennent tendres.

Certains de mes piments ont mis près de 4 heures à arriver là où je le voulais, en termes de saveur. Continuez simplement à goûter et à tester.

Si votre chili devient trop épais à cause du processus de mijotage et qu'il a encore besoin de temps de développement, ajoutez simplement un peu d'eau ici et là, environ un quart de tasse à la fois, au besoin.

En parlant de saveur et de temps frémissant…

Essayez-le le lendemain

Le piment du Texas est GRAND dès le départ, mais vous pouvez développer encore plus de saveur en le refroidissant et en le mettant dans le réfrigérateur, couvert. Laissez-le toute la nuit, puis réchauffez-le le lendemain.

C'est encore mieux ainsi.

Servir votre Texas Chili

Je ne vois pas de vraies RÈGLES ici lorsque je sers de piment du Texas. Servez-le avec les fixations que vous préférez. Les fritos sont amusants et croquants (tarte Frito, n'importe qui?), Tout comme les tortillas croustillantes, mais optez pour les habitués comme les oignons en dés, les poivrons hachés épicés, les flocons de piment, les herbes fraîches hachées, les limes, la crème ou la crème sure, le fromage râpé et plus encore.

Combien de temps le Texas Chili dure-t-il dans le réfrigérateur?

Correctement scellé dans un récipient avec un couvercle hermétique, le piment devrait durer une semaine au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver votre piment plus longtemps, il est préférable de le congeler dans des conteneurs de congélation appropriés. De cette façon, votre chili durera 6 mois.

C'est tout, mes amis! J'espère que vous apprécierez votre piment du Texas! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

ESSAYEZ CERTAINES DE MES AUTRES RECETTES DE CHILI POPULAIRES

  • Chili con Carne
  • Chili Colorado
  • Chili vert
  • Chili à la Cincinatti
  • Chili aux haricots noirs facile
  • Chili au chipotle
  • Découvrez toutes mes recettes de chili

Meaty Texas chili in a bowl

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des ÉTOILES. Partagez-la également sur les réseaux sociaux.

N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

4.58 de 7 votes Texas Chili in a bowl, ready for you to taste Print Texas Chili Recipe Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 2 h 40 min Temps total 2 h 50 min Cette recette de chili texan est authentique, charnue, juste la bonne quantité d'épices et pas de piment en vue. Apprenez à faire votre propre piment du Texas. Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: piment, recette, épicé, Tex-Mex Portions: 6 Calories: 447 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 3 poivrons larges
  • 3 poivrons pasilla
  • 3 nouveaux poivrons mexicains secs Voir mes notes ci-dessus sur les choix de poivrons secs - je préfère une variété
  • 2,5 livres de mandrin de boeuf coupé en cubes de la taille d'une bouchée
  • 2 cuillères à café de cumin
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc moyen haché
  • 3 piments jalapeno hachés
  • 2 poivrons serrano hachés (facultatif pour plus de chaleur - utilisez des jalapenos supplémentaires pour plus doux)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 tasses de bouillon de bœuf ou utilisez une bière brune
  • 2,5 tasses d'eau + plus au besoin (ou utilisez du bouillon de poulet ou de bœuf ou de la bière)
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs masa harina, pour épaissir, si désiré
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe Worcestershire
  • POUR LE SERVICE: Oignon haché, flocons de piment épicé, coriandre fraîchement hachée, quartiers de lime, crème ou crème sure, Fritos ou chips de tortilla, tout ce que vous désirez
Instructions
  1. Commencez d'abord votre pâte de chili en grillant légèrement les poivrons séchés dans une poêle sèche environ une minute ou 2 de chaque côté. Cela aidera à libérer les huiles.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir suffisamment pour manipuler. Retirez les tiges et versez les graines.
  3. Faire tremper les poivrons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient agréables et doux.
  4. Ajoutez-les au robot culinaire avec 1 tasse d'eau de trempage et un peu de sel au goût. Traitez jusqu'à ce que ce soit agréable et lisse. Mettez de côté pour l'instant.
  5. Ajouter le boeuf en cubes dans un grand bol et mélanger avec le cumin et un peu de sel et de poivre. Assurez-vous que tout est beau et enduit.
  6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et ajoutez le bœuf assaisonné. Cuire de 6 à 7 minutes en saisissant le bœuf partout. Retirez le bœuf et réservez.
  7. Ajouter l'huile d'olive restante avec les jalapenos et l'oignon. Faites-les cuire environ 5 minutes.
  8. Ajouter l'ail et remuer. Faites cuire encore une minute.
  9. Versez la pâte de chili réservée et remuez. Cuisez-le pendant 2-3 minutes pour laisser la saveur se développer un peu.
  10. Incorporer le bouillon de bœuf (ou la bière), 2 tasses d'eau, la cassonade, le Worcestershire et le masa et porter à ébullition rapide. Si vous utilisez les ajouts facultatifs (voir mes NOTES ci-dessus), ajoutez-les maintenant.
  11. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Cela pourrait prendre plus de temps si vous utilisez des coupes de bœuf plus dures (voir NOTES ci-dessus). Remuez-le une fois toutes les 30 minutes environ. S'il devient trop épais, ajoutez un ¼ de tasse d'eau et remuez.
  12. Servez avec vos fixins préférés!
Notes de recette

Facteur de chaleur: doux-moyen, mais le piment du Texas est ÉNORME sur la saveur.

Valeur nutritive de la recette du Chili au Texas par portion Calories 447 Calories provenant des lipides 243 % Valeur quotidienne* Graisse 27g42% Gras saturés 10g50% Cholestérol 130 mg43% Sodium 352 mg15% Potassium 987mg28% Les glucides 12g4% Fibre 2g8% Sucre 4g4% Protéine 39g78% Vitamine A 1910IU38% Vitamine C 12,3 mg15% Calcium 67mg7% Le fer 5,5 mg31% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin1K Share72 Yum7 Tweet Email 1K partages