Le porc effiloché fumé le plus juteux
Si vous cherchez le porc effiloché le plus juteux et le plus savoureux que vous ayez jamais eu, c'est la façon de le faire cuire. Voici la recette.
J'adore l'amour J'ADORE mon fumeur. Je prends souvent plusieurs kilos de viande à la fois et je fume le tout un dimanche après-midi paresseux, puis je prépare et congèle la viande pour l'utiliser pendant les mois à venir. Nous aimons fumer des briskets, des côtes, des poitrines de dinde, des jambons, des saucisses, vous l'appelez.
Mais une de mes viandes préférées absolues à fumer est la bonne vieille épaule de porc. Oui!
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L'épaule de porc est l'une des protéines les plus faciles à préparer. Il est tellement savoureux et rempli de délicieuses graisses qu'il se désagrège si facilement lorsque vous le faites cuire bien, doucement et lentement.
Faible et lent est la clé
Faible et lent est la clé ici pour un bon porc effiloché, où vous pouvez coller quelques fourchettes et déchiqueter la viande aussi facilement que le déchiqueter avec de la barbe à papa.
Aussi savoureux que le porc effiloché, c'est encore MIEUX avec un bon niveau de fumée dessus. Et cette JUICINESS. Allons! Je ne peux pas en avoir assez.
Le porc effiloché est souvent juteux simplement en raison de la teneur en matières grasses, mais la façon dont je l'ai fait récemment garantit un haut niveau de jutosité et d'assaisonnement.
La clé?
Fume la viande, puis braise-la.
Le fumer lui donne d'abord cette saveur fumée, mais le braise final lui donne une jutosité supplémentaire.
Vous ne pouvez pas vous tromper. Parlons de la façon dont nous le faisons, d'accord?
Comment faire la recette de porc effiloché fumé la plus juteuse de tous les temps
Tout d'abord, procurez-vous une bonne coupe d'épaule de porc (alias Pork Butt). Avec ou sans os. Cela fonctionne de toute façon. Le désossage donnera plus de saveur et de jutosité.
Frottez l'épaule de porc avec un peu d'huile d'olive et votre mélange d'assaisonnement préféré.
Fumez l'épaule de porc à 225 degrés F. pendant 4 heures, en ajoutant des copeaux de bois dans votre fumoir à intervalles réguliers pour lui donner une belle fumée. J'ai posé le mien sur un morceau de papier d'aluminium pour attraper les gouttes.
J'ai vu de nombreuses recettes qui envelopperont l'épaule de porc dans du papier d'aluminium pour faciliter le processus. Puisqu'il était déplacé plus tard dans la mijoteuse, il n'est pas nécessaire de l'envelopper.
Je fume souvent pendant la première heure, puis à nouveau à la marque de 3 heures, mais n'hésitez pas à le fumer pendant 4 heures avec suffisamment de bois.
Le bois utilisé est votre choix.
Assurez-vous de garder un peu d'humidité dans votre poêle à fumer. La bière est bonne, tout comme le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de pomme, mais même l'eau fonctionnera.
Après 4 heures de fumage, c'est l'heure du braise. À la marque de 4 heures, vous aurez facilement assez de pénétration de fumée avec le porc, donc il n'y a aucun avantage à fumer continuellement.
Bien sûr, vous pouvez laisser l'épaule de porc dans le fumoir à feu doux et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit fait. Figure 2 heures de cuisson par livre de porc, jusqu'à ce que vous atteigniez une température interne de 195 degrés F. C'est là que les tissus durs se décomposent.
Cependant, le fait de déplacer la viande dans la mijoteuse pour la braise vous donne plus de contrôle et vous pouvez ajouter plus d'arômes pour une finition supérieure.
Braiser l'épaule de porc
Après 4 heures, transférez l'épaule de porc dans une grande casserole ou une mijoteuse. Ajoutez 1 bouteille de bière savoureuse (j'utilise généralement une bière de blé ou une IPA que j'aime boire) ou du bouillon de poulet, avec des assaisonnements supplémentaires, si vous préférez.
Les assaisonnements sont facultatifs ici. J'aime la saveur supplémentaire. Le but ici n'est pas de recouvrir l'épaule de porc avec du liquide, mais juste de donner suffisamment de liquide pour le faire cuire doucement et lentement.
Cuire lentement l'épaule de porc à feu doux, couvert, encore 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc se détache facilement avec des fourchettes. Jeter tout excès de graisse.
BOOM!
TERMINÉ! Vous avez maintenant du porc effiloché fumé super juteux et très savoureux - alias les fesses de porc fumé.
Servez-le comme vous le souhaitez! Sortez votre sauce barbecue préférée.
Rendements
Mon épaule de porc de 6 livres m'a donné un peu moins de 3 livres de porc effiloché fini, alors planifiez en conséquence. Si vous organisez une grande fête, vous aurez peut-être besoin de quelques épaules de porc.
Heureusement, ils sont assez bon marché.
Une note sur les assaisonnements
Je fais cette recette souvent et varie un peu les assaisonnements, à peu près chaque fois que je la fais cuire, juste en mélangeant au hasard des assaisonnements et des ingrédients en fonction de ce que j'ai en main et de ce que je suis d'humeur.
Un de mes mélanges préférés pour l'épaule de porc est l'ail, la poudre d'ancho, la poudre de morita, la poudre de chipotle, le sel et un peu d'huile. Utilisez-le en frottement sec ou en assaisonnement général.
Parfois, mélanger la poudre de piment épicée, comme la poudre fantôme ou une poudre maison, pour un peu de chaleur supplémentaire.
Notes de recette
J'aime faire trois rondelles d'assaisonnement avec cette méthode de fabrication de porc effiloché. Je frotte l'épaule de porc avant de la fumer, puis j'en rajoute dans la mijoteuse pendant le braisage.
La troisième ronde d'assaisonnement vient avec la portion finale. Si je fais des tacos ou des sandwichs, je ferai chauffer le porc dans une poêle avec un peu d'huile et des assaisonnements supplémentaires. Il sort donc génial de cette façon.
C'est tout, mes amis! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous. J'espère que vous apprécierez votre porc effiloché juteux fumé!
Quelques questions courantes sur l'épaule de porc.
Est-ce l'épaule de porc? Ou le bout de porc?
Avec le porc effiloché, la plupart des recettes énumèrent d'abord l'épaule de porc. Le désossage est préférable pour la saveur et la jutosité générales. Cependant, vous pouvez également faire des fesses de porc ou des fesses de Boston.
Ces trois noms font référence à la même coupe de porc. Ils sont interchangeables. Déroutant? Je suis d'accord.
L'épaule de porc (alias la crosse de porc ou la crosse de Boston) provient de la partie supérieure de l'épaule du porc, et non de l'extrémité du crâne du porc. Parce que l'épaule est un muscle qui travaille dur, la cuisson lente et lente lui convient le mieux, car elle aide à briser tout ce tissu conjonctif dur.
Une fumée de bois faible et lente garantit une coupe de viande tendre et succulente et est idéale pour faire du porc effiloché super délicieux et juteux.
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Imprimer Le porc effiloché fumé le plus juteux - Temps de préparation de la recette 10 minutes Temps de cuisson 8 heures Temps total 8 heures 10 minutes Si vous recherchez le porc effiloché le plus juteux et le plus savoureux que vous ayez jamais mangé, voici la façon de le faire cuire. Voici la recette. Cours: Plat principal Cuisine: Américain Mot clé: épaule de porc, porc effiloché, fumé, fumeur Portions: 12 Calories: 242 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients - 6 livres d'épaule de porc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4-5 cuillères à soupe de votre mélange d'assaisonnement préféré
- Sel au goût
- 12 onces de bière ou de bouillon de poulet
- Frottez l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et la moitié de votre mélange d'assaisonnement préféré.
- Fumez l'épaule de porc à 225 degrés F. pendant 4 heures, en ajoutant des copeaux de bois dans votre fumoir à intervalles réguliers pour lui donner une belle fumée. Le bois utilisé est votre choix.
- Assurez-vous de garder un peu d'humidité dans votre poêle à fumer. La bière est bonne, tout comme le vinaigre de cidre de pomme, mais même l'eau fonctionnera.
- Après 4 heures, transférez l'épaule de porc dans une grande casserole ou une mijoteuse. Ajoutez 1 bouteille de bière savoureuse (j'utilise généralement une bière de blé ou une IPA que j'aime boire) ou du bouillon de poulet, avec les assaisonnements supplémentaires.
- Cuire lentement l'épaule de porc à feu doux, couvert, encore 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc se détache facilement avec des fourchettes.
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