L'échelle de Scoville

18 juin 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Partages The Scoville Scale

L'échelle de Scoville et l'unité de chaleur de Scoville (SHU) ont été nommées en l'honneur du scientifique Wilbur Scoville en 1912 pour mesurer la puissance et la chaleur du piment. Découvrez ce qu'est la balance Scoville, une liste de piments et leurs unités de chaleur Scoville (SHU), des plus chaudes aux plus douces et plus encore.



Qu'est-ce que l'échelle de Scoville?

Le Scoville Scale et Scoville Heat Unit (SHU) ont été nommés en l'honneur du scientifique Wilbur Scoville en 1912. À l'époque, Scoville travaillait pour une société pharmaceutique nommée Parke-Davis où il a développé un test appelé & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; qui est utilisé pour mesurer le piquant et la chaleur des piments.

À l'origine, Scoville broyait les poivrons et les mélangeait avec de l'eau sucrée, puis les testait avec un panel de dégustateurs qui sirotaient ces solutions sucre-eau-poivre. Il diluerait ensuite les solutions petit à petit jusqu'à ce qu'elles ne brûlent plus la langue des dégustateurs, après quoi il attribuerait un numéro au piment en fonction du nombre de dilutions nécessaires pour tuer la chaleur.

Les mesures sont divisées en multiples de 100. Notez qu'une partie pour 1 000 000 de dilutions d'eau est évaluée à 1,5 unité Scoville. La capsaïcine pure, la substance qui rend les piments forts, est évaluée entre 15 et 16 000 000 d'unités de chauffage Scoville. C'est incroyablement CHAUD. Voir le tableau ci-dessous pour comparer plusieurs poivrons sur la gamme de l'échelle et comment ils se rapportent à la capsaïcine pure.

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Plusieurs facteurs peuvent affecter la chaleur d'un poivron, mais ils tombent généralement dans les plages énumérées ci-dessous.

Aujourd'hui, tester la chaleur du piment n'est pas aussi subjectif. Elle a été remplacée par la chromatographie liquide à haute performance, ou HPLC, qui mesure les produits chimiques produisant de la chaleur des poivrons et les classe dans les unités de piquant ASTA.

L'échelle Scoville peut être utilisée non seulement pour mesurer les piments, mais tout ce qui est fabriqué à partir de piments, comme la sauce piquante. Ce qui est réellement mesuré est la concentration de & ldquo; capsaïcine & ldquo ;, l'ingrédient actif qui produit cette sensation de chaleur sur nos langues.

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Le terme & ldquo; capsaicin & rdquo; provient de la classification des poivriers, du genre Capsicum. La capsaïcine est présente naturellement dans les poivrons avec d'autres capsaïciniodes, qui constituent tous les goûts uniques et les réactions thermiques de chaque poivron, en fonction de leurs ratios.

Liste des piments du plus chaud au plus doux mesurés sur l'échelle de l'unité de chaleur de Scoville (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Ce n'est pas une liste complète des piments, mais plutôt une représentation de certains des piments les plus populaires classés par niveau de chaleur, du plus chaud au plus doux.

Échelle de Scoville pour certains des piments et des sauces piquantes les plus courants

Voici une liste des unités de chaleur Scoville (SHU) des piments et des sauces piquantes les plus courants afin que vous puissiez comprendre comment ils se rapportent les uns aux autres.

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  • Poivron - 0 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Banana Peppers - 0 - 500 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Poivrons Pepperoncini - 100-500 Unités de Chaleur Scoville (SHU)
  • Sauce piquante Cholula - 500 à 1 000 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Poivrons d'Anaheim - 500-2 500 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Sauce piquante Texas Pete - 747 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Sauce piquante Valentina (étiquette rouge) - 900 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Poivrons Ancho - 1000 à 2000 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Poivrons poivrons - 1 000 à 2 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Poivrons de cire hongrois - 1 000 - 15 000 SHU
  • Sauce piquante Valentina - 2200 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Sauce piquante aux cristaux - 2000 à 4000 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Piments d'Espelette - jusqu'à 4000 SHU
  • Sauce piquante Tabasco - 2000 à 5000 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Sauce piquante Huy Fong Sriracha - 2200 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Poivrons Guajillo-2,500-5,000 SHU
  • Sauce piquante Tapatio - 3000 unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Piments Jalapeno - 2 500 à 8 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Sauce piquante Tabasco Habanero - 7 000+ unités de chaleur Scoville (SHU)
  • Poivrons Serrano - 10 000 à 23 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15,000 - 65,000 SHU
  • Poivrons de Cayenne - 30 000 - 50 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Piments Chiltepin - 50 000 - 100 000 SHU
  • Poivre thaïlandais - 50 000 - 100 000 SHU
  • Poivrons Datil - 100 000 - 300 000 SHU
  • Poivrons Habanero - 100 000 - 350 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100 000 - 350 000 unités de chauffage Scoville (SHU)
  • Poivrons fantômes - 1000000 unités de chaleur Scoville + (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800,000 - 1,463,700 SHU
  • Brain Strain Peppers - 1 million - 1,25 million SHU
  • Poivrons dragon de Komodo - 1,4 million - 2,2 millions SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2 009 231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2,2 millions + unités de chaleur Scoville (SHU)

Pour une liste plus complète des piments, visitez les liens suivants…

Une histoire récente des piments forts - Les piments les plus chauds du monde - News et l'échelle de Scoville

Le piment rouge Savina Habanero était le piment original le plus chaud du monde avec une plage de chaleur pouvant atteindre 580 000 unités de chaleur Scoville, mais les piments plus récents et plus chauds sont venus rapidement et durement au cours des 20 dernières années.

Appelés collectivement `` piments forts superhot '', ce sont des poivrons qui dépassent la plage de 1 million d'unités de chaleur Scoville, et j'en ai certains énumérés ci-dessous. Vous pouvez également consulter ce lien de la liste des Super Hot Chili Peppers ou ma collection de Superhot Chili Peppers.

La liste des piments les plus chauds du monde s'allonge sans cesse. Les producteurs produisent des hybrides de plus en plus chauds dans l'espoir de repousser les limites de l'échelle de Scoville. 2017 a vu une rafale d'articles de presse avec de nouveaux poivrons les plus chauds au monde & rdquo; revendications, y compris le & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; et l'ultra flamboyant & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Cependant, il n'y a eu aucune confirmation officielle des tests effectués.

Le & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; il est fort possible que cela ait été un coup de publicité, donc il y a peu d'espoir pour ce poivre particulier, bien que & ldquo; Pepper X & rdquo; a été propagé par Ed Curie, l'homme derrière l'actuel détenteur du record, le & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Mais pour l'instant, nous ne pouvons qu'attendre des annonces plus officielles.

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Cet article a été mis à jour le 18/06/19 pour inclure de nouvelles informations. Il a été initialement publié le 14/06/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Partages