Togarashi: Mélange d'épices japonais populaire
Togarashi, ou & ldquo; Shichimi Togarashi & rdquo;, est un mélange d'épices japonais populaire fabriqué à partir de sept épices différentes. Il est utilisé au Japon comme les Américains utilisent du sel et du poivre.
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En japonais, le genre Capsicum est connu sous le nom de Togarashi. Il est généralement traduit par & ldquo; piment & rdquo; en anglais en raison de la popularité de Shichimi Togarashi.
Shichimi Togarashi est un mélange d'épices japonais très populaire utilisé comme condiment de table, tout comme les Américains utilisent du sel et du poivre. Shichimi fait référence au nombre d'épices dans le mélange. Le terme Shichimi en japonais se traduit par & ldquo; seven & rdquo; tandis que Togarashi se traduit par & ldquo; poivrons & rdquo; - par conséquent, shichimi togarash signifie sept poivrons ou & ldquo; sept épices & rdquo; assaisonnement.
Il est prononcé comme & ldquo; shee-CHEE-mee toh-gah-RAH-shee & rdquo ;, et aussi appelé & ldquo; Yagenbori & rdquo;
Le mélange d'épices populaire, également connu sous le nom de «poudre aux sept épices», date de plus de 3 siècles et remonte aux années 1800. Il a d'abord été fabriqué par des marchands d'herbes d'Edo du 17ème siècle, dans ce que nous connaissons maintenant sous le nom de Tokyo.
Certaines personnes le confondent avec le mélange chinois Five Spice, mais détrompez-vous. Le mélange chinois a une saveur concentrée de cannelle et d'anis étoilé tandis que ce mélange japonais a un goût de poivre épicé prédominant.
Quels ingrédients sont à Togarashi?
Le mélange exact varie d'une famille à l'autre ou d'un fabricant à l'autre, mais Shichimi Togarashi contient essentiellement les sept ingrédients suivants:
- Piment rouge
- Grains de poivre du Sichuan
- Graines de sésame noir
- Graines de sésame blanc
- Gingembre moulu
- Pelure d'orange moulue
- Nori (algues séchées)
À quoi ressemble le goût de Togarashi?
Lorsqu'elles sont combinées, les saveurs des différentes graines et poivrons s'intègrent pour générer un & ldquo; umami & rdquo; goût qui a une touche épicée, ce qui en fait le meilleur assaisonnement pour les bols de riz, les nouilles, les viandes grillées et le poisson.
Le mélange délivre une chaleur rapide qui diminue rapidement mais est assez complexe, et les algues et les écorces d'orange ajoutent des notes acidulées et terreuses.
Le mélange est parfait pour ces plats car il ajoute une touche aux aliments autrement simples, où l'écorce d'orange avec sa saveur d'agrumes équilibre la graisse des ingrédients charnus qui forment la base de la plupart des plats japonais. Le nori aux algues ajoute une saveur umami, tandis que les poivrons ajoutent un rebond épicé.
Pourquoi Shichimi Togarashi est-il utilisé?
Le mélange d'épices est utilisé dans les frottements, les soupes et comme vinaigrettes en plus des plats à base de riz, des plats de nouilles udon, des nouilles soba, des marmites shabu shabu, des yakitori, du poisson grillé, des fruits de mer et de la viande. De nos jours, le mélange a gagné en popularité et est également utilisé pour assaisonner les amuse-gueules comme les frites, les tempuras, les craquelins de riz et les craquelins de crevettes.
L'arôme peut être utilisé pour garnir des légumes cuits à la vapeur ou même du pain grillé à l'avocat ou du pop-corn. Ainsi, Shichimi Togarashi est un condiment polyvalent utilisé pour assaisonner une grande variété de plats.
Comment faire Shichimi Togarashi?
La fabrication Shichimi Togarashi, combine 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange séchée, 2 cuillères à café de graines de sésame blanches, 2 cuillères à café de graines de sésame noir, 1 cuillère à café de sanshō ou de grains de poivre de Sichuan, 1/2 cuillère à café de graines de pavot, 1/2 feuille de nori algue.
C'est un mélange chaud donc les piments rouges peuvent être ajustés selon vos préférences. Les graines de pavot, les grains de poivre et les graines de sésame doivent être légèrement grillés avant de broyer tous les ingrédients ensemble. La poudre sèche peut ensuite être stockée dans un récipient hermétique pendant quelques semaines.
Que puis-je remplacer par Shichimi Togarashi?
Il existe quelques mélanges d'experts en alimentation qui peuvent remplacer Shichimi Togarashi. Un substitut plus simple peut être sauce piquante pour ajouter une touche de zing. La sauce piquante a généralement une acidité qui manque à ce mélange, donc les flocons de piment rouge peuvent être une meilleure alternative.
Un autre remplacement peut être fait en mélangeant 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne + 1/4 cuillère à café de graines de sésame blanches ou noires, bien que ce mélange ne soit pas aussi savoureux.
Nanami togarashi a la même saveur avec une saveur d'agrumes élevée, ce qui peut également être un bon candidat. Si vous faites des plats de fruits de mer, alors c'est le substitut parfait pour Shichimi Togarashi car sa saveur d'agrumes complète les fruits de mer.
DUKKAH est un autre mélange d'épices contenant des graines de sésame comme notre mélange qui peut être une bonne alternative. Dukkah contient des noisettes qui lui donnent une saveur de noisette qui en fait un bon substitut.
Shichimi Togarashi est le parfait & ldquo; trifecta d'assaisonnement & rdquo; composé d'agrumes, de piment et de notes terreuses, qui gagne en popularité comme mélange d'épices dans le monde entier.
Où puis-je acheter du Togarashi?
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