Le pudding d'été de Valentine Warner

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Ce pudding traditionnel résume juste un été anglais, et rien ne peut améliorer la saveur des baies britanniques fraîches mûries naturellement sous le soleil d'été.


Publicité - Continuer la lecture ci-dessous Donne : 6 portions Temps de préparation : 0 heures 30 minutes Temps de cuisson : 0 heures 25 minutes Temps total : 0 heures 55 minutes Ingrédients 600 g

framboises

600 grammes

fraises équeutées et coupées en deux si lare

600 grammes

mûres

300 grammes

sucre en poudre


Jus de ½ citron

150 ml

vin blanc


300 ml

l'eau

ancho chili heat
6

tranches de pain blanc coupé épais


Crème double jersey fraîche, pour servir (facultatif)

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Mettez la moitié des fruits dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron, le vin et l'eau. Porter à ébullition douce et cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps.

Soulevez les fruits dans un tamis à l'aide d'une écumoire, filtrez le liquide dans la casserole, puis mettez les fruits dans un bol sur le côté. Laisser refroidir (c'est pour ne pas faire cuire les fruits crus dans les chauds). Réserver 200 ml de sirop de fruits pour peindre le pain. Remettre la casserole sur le feu et faire bouillir le liquide restant pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Laisser refroidir.

Mélanger les fruits cuits refroidis et le sirop réduit avec les fruits crus. (le mélange de cuit et non cuit pour une meilleure saveur et texture).


Tapisser une bassine à pudding de 1,8 litre de deux feuilles de film alimentaire superposées (les bords du film alimentaire doivent dépasser du haut de la bassine pour pouvoir enfermer le pudding). Coupez les croûtes du pain et coupez chaque tranche en deux rectangles. Peignez soigneusement un côté de chaque rectangle avec le sirop réservé.

Coupez et peignez un cercle de pain qui s'adapte au fond du bassin. Mettez-le dans le bassin avec le côté rouge face au film alimentaire. Disposez le pain tout autour de l'intérieur de la cuve, en le chevauchant légèrement au niveau des joints, la face peinte toujours tournée vers le film alimentaire.

Versez les fruits dans la bassine et tassez bien. Garnir soigneusement avec les tranches de pain peintes restantes. Couvrir avec les morceaux de film alimentaire en surplomb et placer une plaque latérale tenant un poids lourd sur le dessus pour le presser. Mettre au réfrigérateur et laisser toute la nuit.

Au moment de servir, retirez le poids, ouvrez le film alimentaire et retournez le pudding sur une assiette de service. Retirez le film alimentaire. S'il reste du sirop, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez-en les taches pâles. Servir le pudding avec de la crème.


Temps de préparation : 30 minutes, plus le temps de refroidissement
Temps de cuisson : 20-25 minutes