Betterave bourguignon végétalienne

Cette version végétarienne de la recette classique de bœuf bourguignon transforme les saveurs de la fondue riche et gorgée de vin en quelque chose qui convient aux végétariens. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du pain croûté.

Publicité - Continuer la lecture ci-dessous Donne : 1 à 8 portions Temps de préparation : 0 heures 15 minutes Temps de cuisson : 0 heures 0 minutes Temps total : 0 heures 15 minutes Ingrédients 500 ml

bouillon de légumes

400 grammes

lentilles du puy

Pincée de sel de mer

2 cuillères à soupe.

Huile d'olive vierge extra

2-3 champignons portobello, tranchés

dix

champignons crimini

dix

oignons perlés, pelés

que servir con arroz sucio

2 c.

marante, dissoute dans une cuillère à soupe d'eau

Quelques ressorts de thym, feuilles cueillies, pour garnir

2 cuillères à soupe.

Huile d'olive vierge extra

1

oignon brun, haché

salsa de mango habanero alitas

4

gousses d'ail, hachées finement

8

petites betteraves rouges (betteraves rouges), pelées et coupées en quartiers

6

carottes, coupées en gros morceaux

3

feuilles de laurier

Sel de mer et poivre fraîchement moulu

2 cuillères à soupe.

tomato purée

pollo con chile en polvo

250 ml

vin rouge

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Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Incorporer les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger la betterave, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre dans la poêle et cuire pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer la purée de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l'eau courante. Porter à ébullition un litre d'eau et les lentilles. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.

Quand ils sont presque cuits, ajoutez le sel. Égoutter l'excès d'eau, couvrir et réserver.

Maintenant, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, baissez le feu et faites saisir les champignons et les oignons perlés, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonner au goût et réserver.

Goûtez le ragoût et ajoutez plus de vin, de bouillon ou d'herbes si vous le souhaitez. Ajouter le mélange d'arrow-root. Remuer doucement, jusqu'à ce qu'il soit épais et clair. Ajouter les champignons et les oignons et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Répartir le ragoût dans quatre bols avec les lentilles et saupoudrer de thym frais.

Recette : La cuisine verte.