Qu'est-ce que la capsaïcine? Niveau de chaleur, avantages pour la santé et plus

17 octobre 2014 Partager1 Pin Yum Tweet Email 1 Partages What is Capsaicin? Heat Level, Health Benefits and More

La capsaïcine est un composant chimique des piments qui leur donne leur chaleur épicée. Bien que très populaire auprès des amateurs de cuisine épicée, il offre également certains avantages pour la santé et un soulagement de la douleur. En savoir plus sur la capsaïcine ci-dessous.



Unités de chaleur Scoville: 16 millions

La capsaïcine est essentiellement l'ingrédient qui rend les piments forts. Lorsque vous mordez dans n'importe quel type de piment et que vous obtenez ce coup de pied épicé sur la langue, que vous l'aimiez ou le détestiez, c'est le résultat de la capsaïcine.



Il est considéré comme irritant pour les humains et les autres mammifères, produisant une sensation de brûlure lorsqu'il touche les muqueuses, ce qui explique pourquoi tant de gens aiment le consommer. C'est aussi la raison pour laquelle vous devez être très prudent avec vos mains après avoir fini de remettre toute sorte de piment - la plupart des gens ont fait l'erreur de se frotter les yeux ou une autre zone sensible de la peau après avoir touché un piment au moins une fois , mais d'habitude, vous ne le ferez plus!



La capsaïcine fait partie d'une collection de composés similaires appelés & ldquo; capsaicinoids & rdquo; qui donnent aux piments leur chaleur âcre. On pense qu'il a évolué dans les poivrons comme défense contre les champignons et peut-être les mammifères.

Que sont les capsaïcinoïdes?

Les capsaïcinoïdes sont les composants chimiques des capsicums qui leur donnent leur chaleur épicée. La capsaïcine est le capsaïcinoïde le plus commun et le plus abondant dans les piments. En voici une liste par ordre décroissant de piquant.

  • Capsaïcine - 16 millions d'USD
  • dihydrocapsaïcine - 16 millions SHU
  • nordihydrocapsaïcine - 9,1 millions SHU
  • homocapsaïcine - 8,6 millions SHU
  • homodihydrocapsaïcine - 8,6 millions SHU

Ces 5 produits chimiques se produisent naturellement, mais un a été créé par synthèse, appelé & ldquo; vanillylamide d'acide n-nonanoïque & rdquo; (VNA ou PAVA).

Quelle est la capsaïcine?

La capsaïcine pure mesure à 16 millions d'unités de chaleur Scoville sur l'échelle de Scoville. L'échelle de Scoville et l'unité de chaleur de Scoville (SHU) ont été nommées pour le scientifique Wilbur Scoville en 1912. Il s'agit d'un test utilisé pour mesurer le piquant et la chaleur d'un piment. Un piment jalapeño typique, par exemple, ne contient que peu de capsaïcine, car il fait en moyenne 5 000 unités de chaleur Scoville.

La capsaïcine pure est donc environ 3200 fois plus chaude qu'un jalapeno. C'est très chaud.

En savoir plus sur l'échelle de Scoville ici.

Quelle est la composition chimique de la capsaïcine?

La formule chimique de la capsaïcine est C18H27NO3. Voici la représentation graphique.

Comment arrêter la brûlure dans votre bouche ou sur votre peau

La majeure partie de la chaleur des piments provient des entrailles du poivre blanchâtre et moelleux, donc retirer ou évider ce matériau des piments avant la cuisson aidera à réduire la chaleur. Cependant, si vous ressentez la sensation de brûlure sur la peau ou dans la bouche des poivrons, votre meilleur pari est d'utiliser un produit laitier pour combattre la chaleur. Les produits laitiers contiennent un produit chimique appelé caséine qui combat les effets de la capsaïcine en la retirant de son site récepteur sur la peau.

Il existe d'autres façons d'aider. Consultez ma page pour savoir comment arrêter la brûlure du piment pour des méthodes et des conseils supplémentaires.

Lorsque vous manipulez une grande quantité de piments forts pendant une longue période, c'est une bonne idée de porter des gants pour éviter la brûlure en premier lieu.

Avantages pour la santé de la capsaïcine

La capsaïcine a été étudiée pour un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé en raison de ses propriétés chimiques uniques. Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé de la capsaïcine:

  1. Analgésique
  2. Gestion de la perte de poids
  3. Traiter les affections cutanées
  4. Gestion du diabète
  5. Traitement du cancer
  6. Soulagement des maux de tête
  7. Réduire la pression artérielle

Analgésique

En tant qu'analgésique, la capsaïcine a été largement étudiée pour sa capacité à activer un récepteur spécifique de la douleur, ce qui amène le cerveau à libérer un neurotransmetteur qui soulage la douleur. Il a été utilisé dans des patchs de capsaïcine, des crèmes de capsaïcine et des onguents topiques pour lutter contre de nombreux types de douleur, tels que ceux liés à la polyarthrite rhumatoïde et à la fibromyalgie, ainsi que les douleurs articulaires.

Une crème anti-douleur populaire est appelée Capzasin, que vous pouvez acheter sur Amazon (liens d'affiliation, mes amis).

Capsaïcine pour la perte de poids

Les piments forts peuvent accélérer votre métabolisme, vous aider à brûler les graisses et supprimer votre appétit. En incorporant des piments, et donc de la capsaïcine dans votre alimentation, vous pourrez mieux contrôler votre poids.

Maladies de la peau

La capsaïcine est connue pour traiter diverses affections cutanées, notamment le psoriasis et la névralgie post-herpétique. L'utilisation de crèmes de capsaïcine a montré qu'elle réduisait les éruptions cutanées.

Gestion du diabète

Un régime régulier de piments a montré une amélioration positive de la glycémie et des réactions à l'insuline. En outre, il est possible de traiter la neuropathie diabétique douloureuse avec de la crème de capsaïcine. Les effets secondaires des crèmes pour la peau à la capsaïcine incluent une légère sensation de brûlure, mais le compromis en vaut la peine.

Traitement du cancer

Les promesses pour le traitement du cancer ont stimulé de nombreuses recherches sur la capsaïcine. Selon la recherche, la capsaïcine a induit environ 80% des cellules cancéreuses de la prostate se développant chez la souris à suivre les voies moléculaires menant à l'apoptose. Les tumeurs cancéreuses de la prostate traitées avec de la capsaïcine avaient environ un cinquième de la taille des tumeurs chez les souris non traitées.

La capsaïcine est étudiée pour de nombreux types de cancers, pour sa capacité à réduire les tumeurs, à prévenir les métastases, à provoquer l'apoptose, ainsi qu'à prévenir le cancer.

salsa de pimienta fermentada

La recherche et les essais cliniques sont continus et continus.

Soulagement des maux de tête

Des études montrent que les piments peuvent soulager la douleur de la migraine et des maux de tête des sinus. La capsaïcine est connue pour inhiber un neuropeptide clé, la substance P, qui est le principal transmetteur de la douleur cérébrale.

Abaisser la tension artérielle

Manger des piments forts est naturellement riche en vitamines A et C, ainsi qu'en bioflavinoïdes. Ils aident à renforcer nos vaisseaux sanguins, ce qui les rend plus élastiques et mieux adaptés aux fluctuations de la pression artérielle. La capsaïcine peut également nous faire transpirer, ce qui provoque une perte de liquide, réduisant temporairement le volume sanguin global.

En savoir plus sur les avantages pour la santé des piments.

Qu'est-ce qui est plus chaud que la capsaïcine?

Alors que la capsaïcine pure est extrêmement chaude, mesurant 16 millions d'unités de chaleur Scoville, il existe une résine d'une plante marocaine semblable à un cactus qui est 1000 fois plus chaude.

L'euphorbe de résine Euphorbia resinifera contient un produit chimique appelé résinifératoxine, ou RTX, qui mesure à 16 milliards d'unités de chaleur Scoville.

C'est extrêmement, extrêmement chaud.

Voici quelques questions fréquemment posées sur la capsaïcine.

La capsaïcine peut-elle vous tuer?

Bien que consommer des aliments épicés ne puisse vous tuer que si vous en mangez une grande quantité en une seule séance, la capsaïcine pure est classée comme un poison. Il enregistre sous forme de chaleur avec nos papilles gustatives et déclenche une réponse inflammatoire. Dans une étude publiée dans Toxicologie pharmaceutique et chimique a déterminé qu'une personne de taille moyenne devrait consommer près d'un demi-gallon de sauce Tabasco® pour faire une surdose et perdre conscience. Une dose mortelle de capsaïcine pour une personne de 150 livres a été déterminée à environ 13 grammes.

Où puis-je acheter de la capsaïcine pure?

Si vous cherchez à acheter de la capsaïcine, il est préférable de rechercher & ldquo; extrait de piment rouge & rdquo ;. Vous trouverez un certain nombre de sauces piquantes à base d'extrait de poivre, qui peuvent être extrêmement chaudes. Vous trouverez également divers extraits avec différents niveaux de chaleur. Trouvez l'extrait de piment ici. C'est un lien d'affiliation vers Amazon, mes amis.

Bonne chance!

Voici quelques liens qui vous intéresseront davantage.

Une liste de piments et de leur chaleur pour comparaison

  • Poivrons Poblano (jusqu'à 2000 SHU)
  • Piments Jalapeno (8 000 SHU)
  • Poivrons Serrano (jusqu'à 23 000 SHU)
  • Poivrons de Cayenne (jusqu'à 50 000 SHU)
  • Poivrons Habanero (jusqu'à 350 000 SHU)
  • Ghost Peppers (jusqu'à 1 million SHU)
  • Carolina Reaper (jusqu'à 2,2 millions SHU)

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