Qu'est-ce qu'un piment?
Oui, qu'est-ce qu'un piment exactement? Le piment est le fruit des plantes du genre Capsicum, qui font partie de la famille des solanacées, les Solanacées. Les piments sont considérés comme des fruits, pas des légumes. Les piments font partie de la famille des morelles (Solanacées) et sont apparentés aux tomates, cerises et aubergines.
Les piments sont originaires d'Amérique du Sud, mais sont maintenant cultivés dans le monde entier car ils sont utilisés comme épices ou comme médicament. Christophe Colomb aurait échantillonné un piment et pensait qu'il s'agissait d'un parent du poivre noir, le surnommant un «poivre», ce qui est inexact, bien que le nom persiste aujourd'hui.
En Amérique du Sud, ils étaient connus sous le nom d'Aji.
- Voici un lien utile sur Wikipédia
- Chili Pepper Institute
Comment le piment a obtenu son nom
Notre grande histoire américaine trouve Christophe Colomb dans une longue et difficile quête d'épices. La nourriture est depuis longtemps une raison traditionnelle et puissante de parcourir les étendues de notre monde et de différentes cultures. L'un des grands aliments que Columbus est revenu avec était & ldquo; aji & rdquo ;, ou & ldquo; child & rdquo; comme il est traduit.
haciendo chips de tortilla
À son retour en Europe, le & ldquo; aji & rdquo; a été renommé & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; par Leonard Fuchs, un botaniste allemand qui croit que Columbus a trouvé l'Inde. Et c'est ainsi que tout a commencé.
De plus, fait intéressant, le mot original pour les piments chili dans la langue indienne mexicaine, Nahuatl, est & ldquo; chilli. & Rdquo;
Piment Chili préféré des Amériques
Le poivre du Chili préféré des Amériques est de loin le jalapeño, un poivre à chair épaisse d'environ 3 pouces de long (à donner ou à prendre). C'est un petit gars vert vif qui peut être incorporé avec amour dans à peu près n'importe quoi, des soupes à la limonade.
La majorité de nos piments jalapeños viennent du Mexique, où les indigènes les mangent comme collations, les cueillant en masse dans des chariots et des champs. La variété rouge du jalapeño est un peu plus douce que la variété verte, et plus douce aussi. Ils sont également plus doux que leur cousin, le serrano, un autre piment chili populaire, mais pas aussi largement connu que notre préféré, le jalapeño.
Qu'est-ce qui rend les piments forts?
La plupart d'entre nous adorons le jalapeño (et d'autres beaux poivrons) à cause du petit & ldquo; kick & rdquo; nous obtenons quand nous en prenons une bouchée. Bien sûr, en ce qui concerne le goût, les jalapeños sont délicieux, mais cette explosion de piquant qui éclate dans votre bouche et ravit votre langue est un bonus puissamment ajouté, faisant des piments forts parmi les plus grandes saveurs du monde.
Ce piquant que nous aimons et recherchons tous provient d'un composé appelé capsaïcine qui se trouve dans tous les piments forts. Chose intéressante, la capsaïcine ne se trouve dans aucune autre plante que le piment. Une seule goutte de cette substance combinée à 100 000 parties d'eau est encore sensiblement épicée. N'est-ce pas génial!
La capsaïcine elle-même est insipide et inodore et est produite par les glandes du placenta des piments chili, qui se trouvent à la partie supérieure du poivre sous la tige.
Remarque: Le placenta est environ seize fois plus chaud que le reste du poivre et est généralement retiré avec les graines (une autre partie chaude du poivre) lors de la préparation des aliments. Si vous cherchez un bon coup avec vos plats, laissez-le (avec les graines) et voyez ce que vous obtenez. Oh oui!
Les scientifiques ont observé que de nombreux rongeurs et autres petits mammifères n'aiment pas particulièrement le jalapeño, probablement un avantage évolutif développé au fil des générations pour protéger les poivrons des malfaiteurs. Cependant, les oiseaux ne semblent pas affectés par la chaleur du poivre. Ceci, bien sûr, est un avantage pour notre ami, le Chili, parce que lorsque les oiseaux mangent les poivrons, ils dispersent les graines à travers leurs excréments partout dans le pays, perpétuant ainsi cette chose que nous aimons tous tellement (mais il est vrai que dans un contexte plutôt grossier manière).
Essayer de vaincre la chaleur
Avez-vous déjà mis un poivre épicé chaud dans votre bouche sur un caprice sauvage, puis vous êtes soudain rendu compte que & ldquo; Argh! C'est trop chaud! & Rdquo; Bien sûr, cela ne devrait pas arriver avec le jalapeño, mais cela peut arriver avec certaines des autres variétés de piments les plus chaudes, comme le habanero.
Que faire avec le Chili Pepper Burn?
Un petit conseil: ne buvez pas l'eau! La capsaïcine pure est soluble dans l'alcool mais pas soluble dans l'eau froide. Par conséquent, au lieu d'étouffer la flamme qui fait rage sur votre langue, l'eau ne fera que répandre les épices dans votre bouche et aggravera la situation. Au lieu de cela, essayez le sucre ou le lait pour limiter cette chaleur pulpeuse (si vous ne pouvez pas le prendre, c'est-à-dire).
Après le temps, vous pouvez développer une tolérance à la chaleur en continuant à manger des piments forts à petites doses, mais vous aurez toujours l'éclat initial de la saveur épicée avec notre ami, le jalapeño.
De plus, lors de la manipulation de piments chili, vous devez toujours porter des gants en caoutchouc pour éviter tout contact avec les huiles de piment. Les huiles peuvent provoquer une sensation de brûlure sur la peau. Dans un pincement, vous pouvez utiliser les gants en caoutchouc jaune que beaucoup de gens utilisent pour laver la vaisselle, mais les gants en latex minces fonctionnent à merveille pour la maniabilité. C'est vraiment beaucoup plus facile de couper et de manipuler les poivrons avec ces types de gants.
En savoir plus sur la façon d'arrêter la brûlure du piment
Rappel de sécurité:
Portez des gants lorsque vous coupez des piments forts!
Comment mesurez-vous la chaleur du piment?
Étant donné que la capsaïcine est la substance produisant de la chaleur trouvée dans les poivrons, il est naturel de mesurer la chaleur du poivre en mesurant la quantité de capsaïcine dans le poivre. Mais comment?
En 1912, un pharmacologue du nom de Wilbur Scoville a inventé un étalon pour mesurer la capsaïcine dans les poivrons, et par la suite la puissance de cette chaleur de poivre.
Il a appelé le test, chose intéressante, le & ldquo; Scoville Organoleptic Test. & Rdquo; Maintenant, il y a un nom pour vous. Comment cela a-t-il fonctionné?
Scoville les piments chili moulus dans un mélange d'eau sucrée et d'alcool. Il a ensuite demandé à cinq dégustateurs de siroter le mélange et de le classer pour la chaleur. Depuis lors, nous avons mis au point des méthodes plus sophistiquées pour classer la chaleur des poivrons en unités appelées & ldquo; Scoville Units & rdquo; en l'honneur de l'homme qui a assumé une tâche si fière et merveilleuse.
Aujourd'hui, les poivrons vont de 0 unité Scoville pour le poivron ordinaire à plus de 200 000 à 300 000 unités Scoville pour le habanero extrêmement chaud. Parlez chaud! Et quelle gamme! Les jalapeños sont environ 5000 unités Scoville, giflent dans l'endroit parfait pour la chaleur et le goût.
En savoir plus sur l'échelle de Scoville.
Profiter de cette chaleur du Chili Pepper
Les poivrons peuvent être utilisés comme une arme. Imaginez ceci: vous êtes sur le point d'être agressé lorsque vous prenez soudainement l'agresseur par surprise et lui lancez une douzaine de poivrons chauds, le piquant dans les yeux et le faisant glisser et tomber…
como hacer enchiladas verdes
Sérieusement, de nombreux sprays au poivre utilisent le produit chimique, la capsaïcine, pour repousser les attaquants et promouvoir la sécurité. Les sprays au poivre sont commercialisés auprès des femmes et des policiers, et même auprès des chasseurs qui peuvent utiliser la puissance du poivre pour éloigner les grizzlis dans les bois. On a même dit que le gaz poivré est encore plus efficace que les gaz lacrymogènes!
Chili Pepper Information nutritionnelle
Portion 1 piment jalapeño (14 g - taille moyenne)
- Calories 4
- Lipides 0g
- Sodium 0mg
- Glucides totaux 1g
- Fibres alimentaires 0g
- Protéine 0g
- % de l'AJR américaine
- Vitamine A 2%
- Calcium 0%
- Vitamine C 10%
- Fer 1%
Racines de piment
La plante originelle du Chili, classée comme fruit et non comme légume, est originaire du Pérou ou de Bolivie, selon l'anthropologue que vous demandez, vers 7000 av. Le petit fruit rouge piquant était le plus largement cultivé au Mexique, où il était jugé suffisamment important pour servir de monnaie et de nourriture. Les graines ont été transportées par les oiseaux dans le centre, le sud et le sud de l'Amérique du Nord. Le Mexique moderne produit toujours la plus grande variété de piments chili, environ 140 types au dernier décompte.
Piments et prix Nobel - Une combinaison intéressante
Saviez-vous que le prix Nobel a été décerné au scientifique hongrois Albert Szent-Gyorgyi en 1937 pour son travail avec les piments chili? C'est vrai!
Découverte de Gyorgyi que les piments sont une riche source de vitamine C, sont riches en vitamines A et E, en potassium et en acide folique. Il a également noté (comme barre latérale) que les poivrons chili sont incomparables pour nettoyer les sinus et nettoyer les pores.
Avoir un rhume? Sortez les poivrons!
Vous trouverez la capsaïcine sous sa forme chimique de guafénésine dans des expectorants commerciaux comme Sudafed et Robitussin.
Comment rôtir les piments séchés
Les poivrons séchés doivent être nettoyés avec un chiffon humide ou une serviette en papier avant de rôtir. Placer dans une poêle sèche à feu moyen-doux et continuer à tourner jusqu'à ce qu'il soit parfumé, de 2 à 4 minutes. Faites attention de ne pas noircir ou les piments deviendront amers. En savoir plus sur la torréfaction des piments.
Comment rôtir les piments frais
Les poivrons frais peuvent être grillés directement sur un brûleur à gaz ou sous le gril. Cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, puis transférer dans un sac en plastique pour transpirer. Scellez le sac et laissez cuire à la vapeur 10 minutes ou plus. Retirez les peaux noircies du bout des doigts ou grattez soigneusement avec un couteau d'office. Ne pas placer sous l'eau courante pour peler ou vous perdrez de la saveur lorsque les huiles se laveront. En savoir plus sur la torréfaction des piments.
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