Ce que Jimmy Doherty a cuisiné pendant le verrouillage

Jimmy DohertyRichard_Hughes

Vous reconnaissez probablement Jimmy Doherty dans des programmes gastronomiques commeNourriture non emballéeetL'usine alimentaire de Jimmy, mais Doherty est également un agriculteur à part entière depuis 2002.


Son dernier programme, Le printemps à la ferme de Jimmy , nous donne un aperçu de la vie de verrouillage dans sa ferme de 100 acres du Suffolk.

L'objectif de produire un documentaire en coulisses, avec l'aide d'un personnel agricole réduit de six personnes (contre 35 habituellement), pendant le verrouillage était d''aider les gens à se reconnecter avec la nature' à un moment oùet les visites à la ferme ont été interdites.

'Je pense que beaucoup de gens seront affamés de plein air', dit JimmyRapporter, ajoutant qu'il espérait que cela aurait apporté 'un peu de soulagement' à ceux qui sont isolés.

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Le festin du vendredi soir de Jamie et Jimmy
Canal 4

« Nous n'allons pas tous devenir des agriculteurs de l'arrière-jardin », reconnaît-il, mais il pense que les gens penseront un peu différemment à la façon dont ils consomment la nourriture à partir de maintenant.


'J'adorerais penser que les gens changeront certaines de leurs habitudes', dit Jimmy avec espoir. Notant que pendant le verrouillage, les gens ont conservé des aliments qui ont dépassé leur date de péremption et qu'ils sont simplement «plus frugaux» en général. Essentiellement « [retour] à ce qu'étaient nos grands-parents », en faisant des bouillons avec des os de poulet rôti, puis en les utilisant pour faire des risottos et des soupes.

Nous avons également vu Jimmy servir l'inspiration alimentaire de verrouillage ailleurs.


Connu pour présenter sept saisons deLe festin du vendredi soir de Jamie et Jimmyavec son meilleur pote Jamie Oliver, il est tout à fait naturel qu'il apparaisse sur l'un des films au bon moment d'OliverContinuez à cuisiner et continuez émissions de cuisine de verrouillage .

Encordant trois de ses quatre filles en tant que sous-chefs, Jimmy a concocté un délicieux fromage fondu etsandwich, arrosé de moutarde et d'oignons caramélisés qui nous ont donné très faim.


Alors, nous l'avons rattrapé pour savoir ce qu'il a cuisiné d'autre pendant le confinement...

LA SURPRENANTE RECETTE DE BARBECUE DE JIMMY NE PEUT PAS EN SATISFAIRE LES JOURS ENSOLEILLÉS

« J'aime faire de la rhubarbe au barbecue, dit-il. Bien qu'on ne cultive pas vraiment de légumes à la ferme (c'est principalement de la viande et des produits laitiers), il y a une abondance de rhubarbe « qu'il faut cueillir ».

Notoirement forte sous sa forme brute, la rhubarbe a besoin de beaucoup de douceur pour contrer son goût aigre, d'où tout le sucre ajouté à un crumble (« Je pense que [les enfants] font un crumble à la rhubarbe aujourd'hui », ajoute-t-il), et colle il sur le barbecue n'est pas différent.

Contrairement à une banane, qui regorge de sucres naturels, vous devrez l'ajouter artificiellement au légume rose pour obtenir le résultat sucré et acidulé souhaité - comme l'explique Jimmy.


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« Prenez votre rhubarbe et mettez-la dans un sac de sucre pour qu'elle soit couverte », dit-il. « Ensuite, collez-le simplement sur le gril [du barbecue] et vous obtenez une rhubarbe barbecue vraiment sucrée et acidulée. »

Un dessert au son délicieux, parfait pour un long été de barbecue à la maison.

LA TECHNIQUE PROFESSIONNELLE QUE NOUS POUVONS TOUS ESSAYER

Un autre plat inhabituel qu'il a essayé récemment est saumon fumé maison .

'Je pense qu'avoir une friandise [est important]', dit Jimmy, faisant référence à son nouveau penchant pour la cuisine qui 'remplit mon temps'. Et cela semble assez simple, même pour ceux d'entre nous qui ont des fournitures de jardin limitées à retirer...

« C'est vraiment facile à faire, m'assure-t-il. 'Vous obtenez un côté de saumon et le mettez dans un plateau en plastique, [then] le couvrez de sel de table normal et le laissez au réfrigérateur pendant environ cinq ou six heures.'

Jimmy conseille ensuite de laver le sel, avant de le remettre au réfrigérateur pendant la nuit, sur le même plateau en plastique. Le matin, il faut faire preuve de créativité : « Vous obtenez une boîte en carton, accrochez le saumon à l'intérieur de la boîte et faites un petit trou relié à un petit tuyau.

Il demande ensuite de « faire un petit feu pour faire de la fumée », de laisser le saumon à l'intérieur de votre fumoir maison pendant deux à trois jours, et le tour est joué ! « Le meilleur saumon fumé que vous ayez jamais goûté. »

LE LIVRE DE CUISINE JIMMY S'APPUIE BEAUCOUP DERNIÈREMENT

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Plutôt que de simplement suivre le cliché de verrouillage de la nation de la cuisson du pain sans levure et des pâtes à deux ingrédients (« nous avons une entrée au levain en cours en ce moment », admet-il), Jimmy privilégie les plats riches et savoureux ces derniers temps, peut-être chercher du réconfort dans une nourriture réconfortante : « Je pense qu'avoir une friandise [est important] ».

« J'adore la cuisine sri lankaise », dit-il, et « j'ai beaucoup utilisé le livre de Matt Tebutt », en référence à sonNourriture non emballéeco-présentateur Pêchés mignonslivre de recettes . 'C'est un très bon livre pour ces temps-ci, pour tous ceux qui recherchent un peu de réconfort.'

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LA CONFIGURATION DOUCE QUI DIVERTIT SES ENFANTS

Papa de Molly Rose, neuf ans, Cora Mae, sept ans, Neve Beatrice, cinq ans et Bo-Lila, deux ans, Jimmy partage les devoirs de la famille avec sa femme Michaela depuis onze ans, bien qu'elle ait été mise en charge, tandis que Doherty gère la ferme.

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'Cela m'a donné une énorme appréciation pour les enseignants', révèle-t-il, après sept semaines passées à avoir toute la famille à la maison pendant le verrouillage.

Une famille qui a apparemment hérité du penchant de leur père pour la cuisine : '[Ils] adorent retourner les crêpes un dimanche matin.'

Suivant les traces de son meilleur ami Jamie, il s'est également récemment essayé à la restauration, sous la forme de recréer un 'mini-restaurant' qu'il a mis en place pour les enfants avant le verrouillage: 'Je leur donne un petit menu et ils peuvent commander tous ces petits plats, comme du fish and chips, ou quoi que ce soit d'autre.

'Cela leur donne une sensation particulière d'un restaurant et je mets les prix sur le menu pour qu'ils puissent calculer la facture à la fin - ce qui est génial pour les maths!'

Jimmy va même jusqu'à mettre des jus de fruits et des courges dans des bouteilles en verre, « pour qu'ils aient l'impression de boire du vin ».

CE QUE JIMMY A APPRIS EN VERROUILLAGE

En plus d'être plus économe en jetant de la nourriture, Jimmy s'est rendu compte que « le sens de la communauté est vraiment important » ; quelque chose qui est devenu très apparent dans la société ces derniers mois. Et utiliser sa santé et ses privilèges pour de bon dans les temps sombres – notamment lorsque lui et sa famille ont déposé des rouleaux de saucisses maison sur le pas de la porte d'un ami généraliste qui travaillait sur la ligne de front du NHS avec une fille malade à l'hôpital.

« Rappelez-vous toujours qu'il y a quelqu'un qui est dans une situation bien pire que vous », dit-il.


Le printemps à Jimmy's Farm est le jeudi à 20h05 sur Channel 4.

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